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Producto de
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Seminario Internacional “Integrando temas en la Cadena de la Carne Bovina”Organizado por la Especialización en Gestión de la Cadena de Valor de la Carne Bovina FAUBA/FCA-UNLZ Buenos Aires, 18 – 23 de Septiembre de 2006 Avances en sistemas de producción de carne bovina (12 hs) El enfoque de sistemas en la producción ganadera. Sistemas de producción y su impacto en la calidad de la carne. Nuevos desafíos: Bienestar animal y Trazabilidad. Actividad práctica: Visita a un establecimiento ganadero.
Comercialización de ganados y carnes (6 hs) Mercados de concentración: Mercado de Liniers. Remates-ferias. Consignatarios. Cadenas integradas: Hipermercados y carnicerías. Comercialización minorista. Características de la demanda de carne vacuna. Mercado internacional de la carne, participación Argentina. Actividad práctica: Visita al Mercado de Hacienda de Liniers y Frigorífico en Acción.
Calidad de res y de la carne bovina (6 hs) Sistemas de clasificación y tipificación de la res. Rendimiento. Relación músculo/corte comercial. Cuota Hilton y otros. Defectos de la res. Calidad de carne. Evaluación de la calidad. Características de la carne: Químicas, organolépticas y visuales. Terneza y jugosidad. Actividad práctica: Trabajo en laboratorio de carnes.
Gestión y aseguramiento de la calidad (4 hs) Introducción. Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP). Gestión de calidad: ISO 9001/2000. Focalización y satisfacción del cliente. Actividad práctica: Estudio de casos.
Coordinación e integración del sector ganados y carnes (8 hs) El ambiente institucional. La importancia de la cultura. La relación entre productividad y prosperidad. Los costos de transacción. Cadenas agroindustriales. Elementos constitutivos y etapas. Coordinación e integración. Experiencias en Argentina, EEUU y Australia. Actividad práctica: Estudio de casos de la Escuela de Negocios de la Universidad de Harvard: Ranchers Renaissance, y Friona Beef.
Taller con Hacedores · La sinergia entre distintas actividades agroindustriales. · La integración entre agricultura y ganadería. El caso de empresas familiares. · La visión global de una gran empresa. · La integración del negocio de la carne. · El diseño e implementación de un postgrado en la cadena de la carne bovina.
DesarrolloDe acuerdo al cronograma que se adjunta.
Duración Un total de 36 hs. de clases teórico-prácticas, laboratorio y visitas guiadas durante seis días de actividades en la semana de Tecno Fidta.
Visitas A un establecimiento ganadero próximo a la Ciudad de Buenos Aires, al Mercado de Hacienda de Liniers y al Frigorífico en Acción presentado en TecnoFidta.
Certificación Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires
Aranceles El costo total del programa es de US $ 350. Incluye transporte y material de estudio.
Docentes Ing. Agr. Segundo Acuña (Director, Instituto Argentino de Carnes) Ing. Agr., M.Sc. Lorenzo R. Basso (Decano, Facultad de Agronomía, UBA) Ing. Agr. Ph.D. Darío Colombatto (Facultad de Agronomía, UBA) Ing. Agr., Ph.D. Juan José Grigera Naón (Facultad de Agronomía, UBA) Ing. Agr., M.Sc. María Ines Jatib (Facultad de Agronomía, UBA) Ing. Agr., M.Sc. Ana María Pereyra (Facultad de Ciencias Agrarias, UNLZ) Dr. Carlos Pujol (Presidente, Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado) Ing. Agr., M.Sc. Alejandro Schor (Facultad de Agronomía, UBA) Lic., M.Sc. (Cand.) Alejandro R. Silva (Facultad de Agronomía, UBA)
Coordinación Lic. Alejandro R. Silva Ing. Agr. Ana María Pereyra
Cronograma y lugares de realización
FAUBA: Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires. Avda. San Martín 4453. Buenos Aires. TecnoFidta: 8º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes Centro Costa Salguero. Buenos Aires. Contacto: e-mail: vramos@agro.uba.ar (Srta. Verónica) TE: 054-11-4524-8051 de 9 a 18 hs
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