A
diferencia de otras producciones, puede iniciarse con escaso capital de
inversión, el cual se recupera fácilmente.
¿Está buscando invertir en una
producción alternativa apta para bolsillos flacos, que le de interesantes
ingresos adicionales y ocupe poco espacio? Pues bien, las codornices responden a
estas prerrogativas, de modo que recurrimos a la opinión del ingeniero
zootecnista Alejandro Burdisso con a finalidad de detectar aquellos secretos que
ayudan a multiplicar beneficios.
Nos comentó que “la cría de codornices
es una actividad viable, puede hacerse con poco dinero, y a los dos meses de
tener el plantel, éste comienza a dar huevos, a la sazón el principal objetivo
del emprendimiento”.
Para empezar se necesita contar con
ponedoras, alimento balanceado, jaulas y un galpón acondicionado; todo ello
acompañado por el asesoramiento técnico de un especialista.
De todos modos, es bueno aclarar que
se trata de una actividad que se adapta a las necesidades de quien la practica,
pudiendo involucrar desde una pequeña explotación familiar, como complemento de
ingresos, hasta otra de carácter industrial con 30.000 aves, con todas las
variantes imaginables entre ambas.
En el plano medio -inversiones de
70.000 pesos y planteles de 7.000 animales hay poca competencia y se trata de
las estructuras que más se necesitarían según cómo se presenta el mercado.
Incluso ahora hasta existe la
posibilidad de exportar. Esta actividad tiene un intervalo generacional de 60
días, por lo cual se puede ir creciendo con el plantel a medida que se van
asegurando clientes.
Por otro lado, se registra un cambio
en las razas utilizadas, reemplazándose la codorniz japónica por la europea,
dado que tiene conversión más eficiente y mayor tamaño de huevo, lo cual hace
mucho más atractivo el negocio.
Como ya indicamos, las codornices son
precoces en la producción de huevos, los cuales tienen un alto valor nutritivo
en proteínas, vitaminas y minerales, y bajo contenido en colesterol.
En líneas generales, las ganancias
para la venta de huevos en maples se estiman en $1 por codorniz y por mes (1.000
aves generarían $1.000 mensuales) Cabe destacar que los valores indicados en
este artículo corresponden al establecimiento del Ing. Burdisso, que pueden
coincidir o no con los del resto del mercado.
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Entre las ventajas de la cría
comercial de codornices pueden citarse:
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No se compite con empresas
con grandes volúmenes de producción, canto en el caso de pollos
parrilleros o huevos de gallina.
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Al tratarse de una
producción altamente intensiva, las instalaciones son menos
costosas, lo que permite aplicar tecnología de punta a bajo costo.
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Requiere poca mano de abra
especializada.
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Margen de rentabilidad
alto, por tratarse de productos poco tradicionales. La principal
desventaja radica en el hecho de que el consumo de huevos de
codorniz no esta afianzado en la población, si bien se encuentra en
continuo crecimiento desde hace 10 años.
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Variantes
Las
distintas formas de comercialización que permite la cría de codornices son las
siguientes:
• Huevo fresco a granel: el productor
lo entrega -en maples abiertos, cerrados o en cajones debidamente
acondicionados- en la puerta de su granja a un fraccionador y distribuidor. Esta
modalidad es utilizada en explotaciones que se encuentran alejadas de los
centros de consumo. La rentabilidad está dada por el mayor número de animales en
producción, los cuales pueden ser atendidos al no consumir tiempo en reparto y
distribución.
• Huevo fresco en maples: se retiran
de la granja, se seleccionan por tamaño y forma y se los coloca en maples de 1
docena con la punta roma del huevo hacia arriba, lo que aumenta su tiempo de
frescura. Al seleccionar los huevos, es muy importante descartar los rotos o los
que tienen fisuras.
El maple tiene que ser de plástico
cristal para darle mejor apariencia al producto. Estas modalidades utilizadas en
explotaciones que se encuentran cerca de los centros de consumo. También es una
alternativa válida en lugares donde no es posible establecer un criadero (zonas
densamente pobladas).
• Huevo duro y pelado, al natural o en
escabeche, para góndolas: se procesa el producto y se fracciona en frascos con
capacidad de 1,5 a 2 docenas para con sumo familiar.
En este caso, hay que esmerarse en
lograr una presentación agradable, buena etiqueta y contar con las
habilitaciones correspondientes. Esta modalidad es utilizada con las mismas
características que la anterior.
• Huevo duro y pelado, al natural o en
escabeche, para confiterías y restaurantes: se procesa el producto y se
fracciona en envases de 180-200 huevos o en envases de 540 huevos para consumo
industrial. En este caso, el comprador no es el consumidor; por lo tanto, hay
que priorizar el sabor del producto y la comodidad para el personal que lo
utilizará en la preparación de los platos. Esta modalidad se desarrolla con las
mismas características que la anterior.
Más allá de que buena parto del
negocio se centra en la comercialización de huevos, también se puede vender la
carne de codorniz. ¿De qué manera?
• Piezas enteras o trozadas:
Codornices peladas y evisceradas,
frisadas en bandejas o bolsones, ya sean para consumo masivo o para restaurante.
• Piezas escabechadas: codornices en
escabeche trozadas usando solamente las patas y las pechugas en frascos de
distintos tamaños para casas de articulas comestibles tradicionales.
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La codorniz
pertenece al grupo cha las gallináceas, género Coturnix. Estas aves
alcanzan un 80% de postura, un consumo diario de alimento de orden de
los 32g y sus huevos pesan 18g. Tienen 20 meses de postura -40 días en
promedio para el comienzo de la misma-, un peso corporal de 260g a los
60 días y se estima un nivel de conversión de 450g de alimento por
cada docena de huevos producidos.
Es un ave de tamaño pequeño. En estado silvestre tiene características
netamente terrestres. Nunca se posa sobre árboles, su vuelo es rápido,
recto y con un ruido característico. Rara vez se la ve a campo abierto
y frecuenta tierras cultivadas que alterna con otras de matorrales,
anidando en depresiones y huecos del terreno que ella misma construye.
La carne es conocida por su alto contenido de proteínas y aminoácidos.
La producción de huevos, tanto para la reproducción como para el
consumo humano, es importantísima debido a su capacidad de puesta,
unida a la gran fertilidad (87%) que puede alcanzar en explotaciones
modelo.
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Oferta y demanda
En la actualidad -comenta Burdisso-,
existen muy pocos criaderos de más de 10.000 animales en producción, el 80%
cuenta con un plantel de entre 500 (con 400 se equiparan costos) a 1000
codornices, malas instalaciones y escasos conocimientos”.
Si bien no es grande la venta de
huevos de codorniz para el consumo familiar, existe una notable demanda
insatisfecha en el rubro confiterías, restaurantes y tenedores libres.
Burdisso hace el siguiente cálculo: en
un mercado con dos cajas registradoras se comercializan 10 docenas de huevos por
semana, y en un restaurante perteneciente a una cadena de tenedores libres se
consumen 50 docenas de huevos por semana procesados. “Esto da una pauta por
considerar”, concluyó el asesor.
Con un plantel de 500 codornices se
obtienen 1.200 docenas de huevos por mes, o 250 docenas por semana, lo que
requiere tan sólo 5 bocas de expendio para cubrir la comercialización.
Costos
En un mes, la codorniz consume un kilo
de alimento -unos 32 a 33 gramos por día-, con los cuales produce 2 docenas de
huevos. Esto quiere decir que una docena de ellos cubre el costo de medio kilo
de alimento.
Ahora bien, ese alimento representa el
80 % del costo de producción. El 20 % restante corresponde a gastos de
iluminación, gas, impuestos, etc., se puede comprar el alimento terminado y
preparado, que representa un gasto de $1 por kilo; o bien optar por elaborar
alimento propio con la siguiente fórmula: núcleo (16%), maíz (54%) y soja (30%).
Esto tiene un costo promedio de $ 0,80 por kilo.
De esa forma con $0.50 erogados en
alimento se obtiene una docena de huevos, a lo que debemos sumar un 20% más en
concepto de otros gastos. Este es el costo de una docena de huevos, sin
contabilizar el porcentaje de ganancia. Tome nota de otros datos que le serán
igualmente útiles:
• Los costos fijos (luz, calefacción,
etc.) para, por ejemplo, 2.400 codornices, se cubren con la producción de 400
codornices. A partir de allí, e resto es ganancia.
• En una habitación de 36 m se pueden
albergar 2.400 animales.
• La codorniz tiene un periodo de
postura de 18 a 22 meses.
• La amortización del animal se logra
a los 3 meses y la de las jaulas, a los 6.
• Las instalaciones demandan $ 5 por
codorniz, de donde se des prende que para armar un criadero de mil animales
deben invertirse 5 mil pesos.
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Pasamos lista a algunos de los
costos que hacen a la actividad y que deberá conocer antes de iniciarse
en ella: |
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Jaulas |
$ 2,20 por animal alojado (una
jaula para 10 animales vale $22). |
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B.B. de 1 día |
$0,65 |
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Hembra y machos de 30-35 días |
$3,30 - 3,70 (según el volumen
de la compra) |
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Machos de 15 días |
$2,00 |
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Huevos para incubar (docena) |
$5,00 |
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Costo del maple (docena) |
$0,11 |
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Costo del pelado (docena) |
$0,12 |
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En cuanto al precio de venta
de una docena de huevos |
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A granel |
$0,80 |
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En maples |
$1,20 |
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Pelados |
$1,90 |
Recomendaciones
finales
Para tener éxito en este tipo de
actividad se aconseja:
• Comenzar con un lote no menor a los
400 animales y aumentarlo a medida que vaya obteniendo experiencia.
• Iniciar la explotación con un
plantel de ejemplares que reúnan las condiciones más adecuadas como
reproductores.
• Ubicar la cría en un lugar con buen
clima y disponer de las condiciones recomendables respecto de la higiene.
• Darles a los animales la
alimentación adecuada, así como también, agua fresca. Sea constante y no
descuide el plantel.
• Finalmente, se recomienda levar los
registros pertinentes, tanto para el control de la explotación como para su
administración.
