Artículo 013:
Piscicultura.
Autores: Juan Luis
Cifuentes; María del Pilñar Torres-Garcia; Marcela Frias
Fuente: El Oceano y
sus recursos XI. Acuicultura
La acuicultura es una de las
mejores técnicas ideadas por el hombre para incrementar la disponibilidad de
alimento y se presenta como una nueva alternativa para la administración de los
recursos acuáticos.
Esta biotecnia ha permitido, en los últimos años,
convertir a numerosos ríos, lagos, lagunas litorales y áreas costeras en una
fuente de recursos acuáticos, gracias al trabajo que el hombre ha desarrollado
cultivando organismos en estas áreas.
La acuicultura como actividad multidisciplinaria,
constituye una empresa productiva que utiliza los conocimientos sobre biología,
ingeniería y ecología, para ayudar a resolver el problema nutricional, y según
la clase de organismos que se cultivan, se ha dividido en varios tipos, siendo
uno de los más desarrollados la piscicultura o cultivo de peces.
Los estudiosos consideran que los primeros
organismos acuáticos que el hombre comió fueron peces que provenían de los ríos,
lagos y otros sistemas de agua dulce y que aprendió a cultivarlos en estanques
rústicos, posiblemente desde 2 000 años antes de la era actual.
Los primeros informes escritos indican que la carpa
común fue el primer pez que se cultivó, y en el año 475 a.C., en un tratado
sobre acuicultura se considera a este cultivo "como un negocio ventajoso";
asimismo, en otros países orientales la práctica de la piscicultura se
originó hace muchos años y los métodos practicados que se consideran semejantes
a los que en esas épocas utilizaron los romanos, son casi idénticos a los que
todavía se usan en Indonesia.
Pasaron muchos años de los que no se tienen datos
sobre trabajos de acuicultura, quizá porque las posibilidades de obtener
alimento eran muchas con menor esfuerzo que el que se necesita para cultivar
peces en estanques. Pero cuando empezó a escasear el alimento por el continuo
aumento de la población, se inició nuevamente la piscicultura, como lo
indica el hecho que a mediados del siglo XII se informa sobre la
introducción de la carpa común en toda Europa.
Posteriormente, en 1600 aparece el libro del inglés
John Taverner, en el que señala los métodos para el manejo de estanques para el
cultivo de la carpa común, y en el XIX, en 1865, se conoce otro
libro inglés en el que se describen los métodos para lograr el desove artificial
de los peces. A principios del presente siglo se establecen las bases técnicas y
científicas de los sistemas modernos de piscicultura.
Cuando faltó alimento y el hombre comprobó que era
más práctico cultivar peces en estanques que capturarlos en lagos, ríos y
arroyos, y que podía manejar la cantidad de organismos que necesitaba, se inició
el despegue de la piscicultura utilizándola para la subsistencia y
comercialmente.
Las ventajas que ofrece la piscicultura son
muchas, entre ellas se pueden señalar las siguientes:
El costo de los peces se reduce, debido a que
resulta más costoso llegar a los ríos para capturarlos, comprar artes para
pescarlos, establecer métodos para conservarlos y llevarlos a los mercados.
Los estanques pueden construirse en terrenos que
no son útiles para la agricultura o la ganadería, siempre que exista
suministro de agua suficiente, también se pueden usar campos de cultivo como
los arrozales.
El piscicultor puede calcular su producción según
las necesidades del mercado, mientras que cuando los peces se capturan en el
medio natural, es difícil saber cuál será la cantidad de organismos que se
obtienen.
El crecimiento y la engorda de peces pueden
controlarse, aumentando o mejorando la dieta; asimismo se pueden mejorar
genéticamente las especies, como lo que están realizando en Francia al lograr
truchas bisexuadas, es decir, que al mismo tiempo los organismos presentan
órganos masculinos y femeninos, lo que les permite autofecundarse y obtener
generaciones puras con mejores características en cuanto a tamaño y calidad
reproductiva.
En los estanques sólo se desarrollan las especies
que se están cultivando y se evita la existencia de depredadores y
competidores, por lo que la mortalidad natural debe ser mínima. También, al
combatir a los parásitos, la calidad de los peces es mayor.
Por último, desde que se establece el cultivo se
sabe quién es el propietario de la producción, lo que no sucede con la captura
en los lagos y ríos.
Sin embargo, a pesar de todas estas ventajas, es
importante subrayar que siempre el cultivo tiene que ser rentable, es decir, que
se debe recuperar lo invertido, y obtener una ganancia razonable.
La piscicultura, según sus objetivos se puede
clasificar en diferentes formas, por ejemplo, la piscicultura agrícola
industrial, cuando se ocupa del cultivo de peces con valor comercial y
nutricional, partiendo de la producción de huevos o alevines, que son los
organismos juveniles, para llegar a organismosde tamaño y peso adecuado para su
comercialización.
La piscicultura de repoblación, que
como su nombre lo indica se encarga de producir, utilizando métodos
artificiales, huevos y alevines para sembrarlos en cuerpos de agua donde las
poblaciones de estas especies han disminuido por diferentes causas, entre ellas
la pesca excesiva y la contaminación.
La piscicultura ornamental, que se
inició en Japón, tiene por objetivo producir especies bellas y raras para
adornar fuentes y estanques de parques públicos y jardines particulares. Esta
piscicultura se ha incrementado notablemente en los últimos años por el interés
que se ha desarrollado en el establecimiento de acuarios domésticos y públicos.
Figura 8. Piscicultura.
Otra clasificación se basa en la temperatura del
agua, debido a que las características fisiológicas de los organismos que se van
a cultivar exigen diferentes tipos de agua y así se establece la
piscicultura de agua caliente y la piscicultura de agua fría.
Un ejemplo es el cultivo de la trucha en el que se necesita agua fría, limpia y
rica en oxígeno, que esté en constante movimiento; mientras que para cultivar
carpas se usa agua de temperatura más elevada, estancada y con menor cantidad de
oxígeno.
Según el número de especies que se cultivan, la
piscicultura puede ser un monocultivo, cuando es una sola especie o clase
de peces, y policultivo, cuando se manejan dos o más especies
aprovechando los diferentes tipos de alimentación que presentan.
Según la intensidad con la que se practican los
cultivos, la piscicultura se puede denominar extensiva e intensiva.
La piscicultura extensiva es aquella
en la que se aprovechan racionalmente los cuerpos de agua naturales o los
creados con otros fines, como los construidos para riego, producción de
electricidad, bebederos para el ganado y actividades recreativas. En este tipo
de piscicultura el control que ejerce el hombre es mínimo sobre los organismos
que se cultivan.
La piscicultura extensiva tiene como meta la
producción de pescado con fines sociales, con el objetivo de que llegue alimento
a grupos grandes de la población, en especial los que tienen pocos recursos
económicos. En esta piscicultura el agua generalmente se obtiene a partir del
caudal de un río; el alimento para los peces que se cultivan se obtiene del que
existe en el cuerpo de agua; generalmente no se utilizan fertilizantes y las
especies que se manejan comúnmente son las nativas, con la desventaja de que no
están protegidas de depredadores, lo que hace que la producción de pescado por
unidad de superficie sea baja.
A pesar de que la producción no sea alta, en la
actualidad, la piscicultura extensiva está más desarrollada en la mayoría de los
países debido a que sus costos son menores y a que las condiciones naturales
permiten cultivar un mayor número de especies.
Para realizar piscicultura extensiva se tienen que
considerar varios factores, como por ejemplo, el régimen hidrológico, el cual
cambia de acuerdo a la utilización que tenga el cuerpo de agua donde se realiza
el cultivo y que si es para riego, puede llegar en ciertos casos a secarse
totalmente, por lo que el cultivo de peces estará limitado a la temporada de
lluvias.
El tamaño de los embalses también representa un
factor importante y, por lo general, se observa que la producción por unidad de
superficie de un embalse disminuye cuando su superficie aumenta; se ha calculado
que en promedio un embalse de una a dos hectáreas produce 200 kg/ha/año, una de
40 hectáreas logra 35 kg y otra de 1 000 hectáreas sólo produce siete
kilogramos.
La profundidad del embalse también interviene en su
productividad; los más recomendables son aquellos que tienen de uno a tres
metros, debido a que la luz del Sol penetra en todo su volumen y los vegetales
verdes llevan a cabo la fotosíntesis, produciendo alimento para los peces. Sin
embargo, se debe señalar que si la profundidad disminuye se corre el peligro de
la invasión de plantas acuáticas que crecen fijas en el fondo y que producen el
asolve del embalse.
Entre los problemas más comunes en la piscicultura
extensiva se encuentran la competencia y depredacion: muchas aves acuáticas
llegan a los embalses a alimentarse. También es un problema la presencia de
insecticidas en el agua del embalse, debido a su proximidad con terrenos de
cultivo.
Por último, representa cierta dificultad la
recolecta de los peces una vez que están listos para consumirlos. Esta captura
se puede realizar vaciando el cuerpo de agua, lo que en ocasiones es difícil de
hacer, o utilizando artes de pesca como redes de arrastre o chinchorros,
atarrayas, trampas, etcétera.
La piscicultura intensiva consiste en
cultivar peces en estanques u otras estructuras como jaulas y corrales,
construidos especialmente para los tipos de especies que se trabajan, con un
control lo más completo posible de toda la operación. Según algunos autores,
como Hickling, este tipo de piscicultura puede ser comparado con la cría
intensiva de ganado.
La piscicultura intensiva requiere de una serie de
elementos indispensables como las características de los cuerpos de agua, los
cuales pueden ser naturales o artificiales, siendo su unidad de producción el
estanque, la jaula, o el corral entre otros y deben tener un suministro de agua
conveniente y localizarse en un terreno apropiado.
Asimismo, es indispensable el control que se ejerce
sobre la masa de agua. Se tiene que disponer durante todo el año de la cantidad
suficiente de agua, y ésta debe llegar a las instalaciones por medios naturales
evitando, hasta donde sea posible, el uso de bombas y otros mecanismos para
moverla. El vaciado y el llenado debe realizarse fácilmente.
La calidad del agua representada por los caracteres
fisicoquímicos como su transparencia y color, su temperatura, las sales
disueltas, cantidad. de oxígeno y grado de acidez o alcalinidad, conocido como
pH, también es muy importante y la producción de este tipo de piscicultura puede
cambiar de acuerdo a estos caracteres.
El terreno donde se establece la piscicultura
intensiva tiene que caracterizarse por su impermeabilidad, por ser fácil de
cavar y por presentar un declive que permita que el agua llegue a las
instalaciones por gravedad, debido a que la fuente de abastecimiento se
encuentra más arriba que la zona de los estanques.
Los estanques pueden ser de presa, es decir,
los que se localizan en el fondo de un valle, construyendo un dique que permita
almacenar agua, y los de derivación, que se construyen cerca de la fuente
de agua y se alimentan por la derivación de un canal, por lo que el caudal del
agua que les llega puede ser controlado en todo momento.
Figura 9. Estanques en un terreno en declive para el
mejor manejo del agua.
Los de presa tienen la ventaja de que su
construcción es más barata, pero su mayor inconveniente es que no se puede
regular el caudal, por lo que siempre existirá el peligro de que se rompa el
dique, además no se pueden usar fácilmente los abonos y el alimento artificial;
mientras que los de derivación, aunque son más caros, permiten el control de la
cantidad de agua y esto posibilita manejar las condiciones ambientales y el
alimento.
La forma y el tamaño de los estanques varía de
acuerdo a las características del terreno y a las necesidades de las especies
que se van a cultivar.
En los de presa la forma es impuesta por la
configuración del terreno; en cambio, en los de derivación se puede escoger de
acuerdo a las necesidades y los costos. Sin embargo, se recomienda, de manera
general para ambos que la superficie sea amplia; que la profundidad sea superior
a 50 centímetros para evitar que crezca vegetación fija en el fondo, pero sin
llegar a ser profundo, debe tener de 1.5 a 3 metros; y que los materiales de
construcción permitan dar las mejores condiciones a los peces del cultivo.
Las instalaciones para alimentación y vaciado de los
estanques, se construyen de acuerdo a las necesidades del cultivo, pero se tiene
que asegurar que dispongan del caudal mínimo, que para algunos expertos es de 10
litros por segundo por hectárea, para estar seguros de no tener dificultades.
Todo estanque, y en especial los de derivación, deben llenarse y vaciarse
fácilmente en cualquier época del año.
Para fertilizar los estanques se utilizan abonos
orgánicos, como el estiércol o las aguas de alcantarilla, donde abundan restos
vegetales y animales, así como excremento y abonos inorgánicos como los
preparados a base de fosfato y de sulfato de amonio.
El alimento artificial, según el tipo de cultivo, es
recomendable, pero se tiene que calcular su costo comparando la cantidad de
alimento distribuido con el peso de los peces cosechados, y así obtener el
coeficiente de conversión de alimento, que generalmente se recomienda que
sea de 3 a 1, es decir, que por cada tres kilogramos de alimento se obtiene uno
de pescado; si se gasta más y se obtiene menos el cultivo no es rentable.
Para elegir el pez que se va a cultivar, se toman en
cuenta varios factores, como el que tenga carne de buena calidad y, por lo
tanto, que sea aceptada por la población; que sus características biológicas
permitan el fácil manejo de la especie, principalmente en cuanto a la
reproducción, logrando en ocasiones la reproducción inducida artificialmente; y
que su crecimiento sea lo más rápido de acuerdo a la cantidad de alimento, para
lograr que el precio de venta sea razonable.
Lo más recomendable es que se haga piscicultura con
las especies locales, por la aceptación que tradicionalmente tienen y por lo
adaptadas que se encuentran con el medio; pero en algunos países ha sido
necesario llevar especies que presentan ventajas de cultivo sobre las nativas,
como es el caso de las carpas y las tilapias, que han tenido gran difusión en
México, Centroamérica y América del Sur.
El lugar para establecer un programa de piscicultura
debe escogerse con base en el tipo de pez a cultivar, la disponibilidad de mano
de obra y capital, el desarrollo agropecuario de la zona y las condiciones
socioeconómicas de la población.
Cada día es mayor el número de especies que se
cultivan en el planeta y para distinguirlas se han agrupado en conjuntos de
especies llamados por nombres génericos, por ejemplo, al cultivo de diferentes
especies de carpas se le denomina cultivo de carpas o ciprinicultura.
Las carpas, en especial la carpa común, Cyprinus
carpio, cuentan entre los peces más importantes que el hombre ha cultivado
desde hace mucho tiempo y constituyen la piscicultura más extendida en la
actualidad. Esto se debe a que las carpas son especies de ciclo energético
corto, su régimen de alimentación es variado, su potencial reproductivo elevado
y sus huevos y larvas resistentes y están adaptados a los climas templados,
soportando los semitropicales.
Se ha calculado que la producción mundial de carpas
sobrepasa los tres millones de toneladas, de los cuales China cultiva el 75%; se
tiene que considerar que en muchos países en vías de desarrollo no se registra
la producción total de estos peces, porque representan un producto de
subsistencia y, al no venderse, la producción no se registra.
Figura 10. Carpa herbívora.
La República Popular de China es el principal
productor de carpas, y se estima que produce entre 1.5 y 2 millones de
toneladas. Sus métodos, que datan de hace 2 000 años, han experimentado
importantes innovaciones con base en dos principios fundamentales que fueron
establecidos durante la dinastía Tang en los años 618 a 904 a.C., y que
consisten en considerar al cuerpo de agua como un espacio tridimensional que,
por lo tanto, admite que se cultiven varias especies de peces de acuerdo a sus
hábitos alimentarios. "El crear una sola especie no es sólo un desperdicio
alimenticio, sino también de espacio.
Con estos principios, los chinos han establecido sus
policultivos, utilizando alrededor de 20 especies de peces, tomando en
cuenta sus diferentes hábitos alimenticios, lo que se llama policultivo
multigrado, o su edad, en cuyo caso se denomina policultivo mezcla de
edades. Estos policultivos los montan con una especie principal, como por
ejemplo la carpa plateada que se alimenta de fitoplancton y siempre nada en la
capa superior de agua, junto con la carpa cabezona que come zooplancton, la
carpa herbívora que nada a media agua y se alimenta de la vegetación del
estanque, la carpa común que es omnívora y el pez wuchman o pez mandarín que es
depredador y nada en el fondo.
Con la carpa herbívora se cultivan también la carpa
plateada y la cabezona; mientras que con la carpa negra, se combinan la
herbívora, la plateada, la cabezona, la común, el carpín y el pez mandarín.
Los chinos han logrado conocer a fondo los hábitos
alimenticios de las carpas en cautiverio y con el adecuado manejo de estas
características biológicas logran incrementar la biomasa de sus cultivos, por lo
que en la mayor parte de China el pescado de agua dulce es un producto
alimenticio muy apreciado. Lo preparan de diferentes formas para llevarlo a la
mesa, siendo su consumo promedio de 48 kg por persona. Pero como no han logrado
satisfacer totalmente la demanda, siguen trabajando, de manera incansable, para
aumentar su producción.
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Carpas chinas |
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Nombre científico |
Nombre Común |
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Hypophthalmichthys molitrix |
carpa plateada |
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Aristichthys nobilis |
carpa cabezona o cabrilla cabezona |
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Ctenopharyngodon idellus |
carpa hervíbora |
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Mylopharyngodon piceus |
carpa negra |
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Cirrhinus molitorella |
carpa de lodo |
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Cyprinus carpio |
carpa común |
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Siniperca chuatsi |
pez mandarín |
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Parabramis pekinensis |
brena |
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La India es considerada como el país que necesita
producir más proteínas para satisfacer las necesidades de una población en
constante crecimiento. Allí el cultivo de peces representa una de las
posibilidades más prometedoras para resolver este problema, porque poseen
especies de peces nativas apropiadas para el cultivo y se calcula que en la
actualidad los hindúes están produciendo alrededor de dos millones de peces
cultivados, sin embargo, todavía cuentan con aguas potencialmente ricas aún no
aprovechadas, además, la tecnología de cultivo se basa en métodos tradicionales.
Las carpas nativas de la India son separadas en dos
grupos, el llamado carpa mayor, que son los peces cultivados de mayor
aceptación; y la carpa menor, grupo formado por varias especies que cambian en
las diferentes regiones y que presentan tallas más pequeñas y son menos
requeridas en el mercado.
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Nombre científico |
Nombre común |
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Carpas mayores |
Catla catla |
catla |
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Labeo rohita |
rohu |
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Cirrhinus mrigala |
mrigal |
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Labeo calbasu |
calbasu |
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Carpas menores |
Cirrhinus rebar |
reba |
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Osteochilus thomassi |
nagendram |
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Thynnichthys sandkhol |
sandkhol |
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Labeo bata |
bata |
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Barbus carnaticus |
carnatic |
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En México el cultivo de carpas está bien
desarrollado y se inicia con la incubación de los huevecillos hasta llegar a la
cosecha de los peces que han alcanzado la talla comercial. Se cuenta en el país
con varios centros productores de crías distribuidos en diferentes estados,
destacando la granja integral de policultivo en Tezontepec de Aldama, Hidalgo.
Figura 11. Granja piscícola en Tezontepec de Aldama,
Hgo.
Figura 12. Granja integral.
Las principales especies de carpas que se cultivan
en Mexico son la común, la espejo, también llamada "carpa de Israel", la dorada,
la herbívora, la plateada y la cabezona. Utilizando estas especies, se están
desarrollando programas de "granjas integrales" en las que se manejan carpas,
hortalizas y cerdos, aprovechando mejor el espacio, los subproductos y los
desechos en el incremento de la producción.
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Carpas que se cultivan en México |
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Cyprinus carpio comunis |
carpa común |
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Cyprinus carpio |
carpa barrigona |
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Carassius auratus |
carpa de Israel, dorada o espejo |
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Ctenopharyngodon idellus |
carpa hervíbora |
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Hypophthalmichtys molotrix |
carpa plateada |
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Aristichthys nobilis |
carpa cabezona |
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Mylopharyngodon piceus |
carpa negra |
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Algansea |
acúmara |
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Megalobrema amblycephala |
brema |
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El cultivo de truchas o truticultura, que data de
1741, cuando Stephen Ludwig Jacobi construyó su primer criadero en Alemania,
comprende principalmente tres especies de salmónidos de agua dulce.
La trucha arco iris, Salmo gairdneri, que es
la más ampliamente cultivada, sobre todo por su importancia para la pesca
deportiva, la trucha europea, Salmo trutta, y el salmerino americano,
llamado en México "trucha de arroyo", Salvelinus fontinalis.
Las investigaciones científicas y tecnológicas que
se han realizado sobre estas especies, han permitido enormes progresos en el
cultivo de esos peces, sobre todo en países asiáticos como Paquistán, en los
Estados Unidos y en países europeos como Italia, Francia y Dinamarca donde se ha
establecido todo un complejo industrial que maneja alrededor del 90% de la
producción mundial calculada en un millón de toneladas anuales.
Actualmente, Estados Unidos está considerado como el
país con los métodos científicos y técnicos más avanzados. Cultivan peces
utilizando principalmente métodos de fertilización artificial, se alcanzan
producciones enormes de huevecillos que son incubados para la producción de
alevines, o que son vendidos a otros productores nacionales y extranjeros. Una
de las principales compañías que cultivan truchas bajo condiciones óptimas es la
"Compañía de Trucha del Río Snake", considerada como la más grande del mundo,
situada en el sur del estado de Idaho.
En México, se cultivan las truchas arco iris y las
de arroyo. Se tiene gran experiencia adquirida en más de 35 años de trabajo
constante, principalmente en la estación "El Zarco", situada en la carretera que
comunica el Distrito Federal con Toluca en el Estado de México. Su principal
objetivo es la repoblación de los lagos y ríos, sin embargo, en los últimos años
se cuenta con cultivos comerciales en varios lugares.
El cultivo de mojarras reúne peces de diferentes
grupos, entre los que se encuentran los llamados cíclidos, como las Tilapias,
pertenecientes a los géneros Tilapia y Sarotherodon; las mojarras
de los géneros Cichlasoma y las tenhuayacas del género Petenia.
El consumo de las tilapias se halla ya consignado en
los primeros registros históricos de la humanidad, y se dice que "los peces que
recogió San Pedro en el Mar de Galilea y que Cristo dio a las multitudes eran
tilapias". También se ha interpretado que, en el friso de una tumba egipcia de
antigüedad calculada en 2 500 años a.C., se representa el cultivo de estos
peces.
Las tilapias han formado parte de la dieta de la
humanidad desde finales del siglo pasado, sobre todo en el Cercano Oriente y en
África y en la década de los años 20 se inicia activamente su cultivo en Kenya y
en Java; México lo establece en 1965, en su estación piscícola de Temascal,
Oaxaca.
Por lo menos 14 especies de tilapia han sido
cultivadas en todo el mundo, debido a su resistencia, su facilidad de crianza,
su rápido crecimiento y la calidad de su carne. Realizando cruzas entre
diferentes especies también se ha logrado que presenten colores llamativos como
los rojos, que son más aceptados por la gente que el negro característico.
Las tilapias son consideradas como peces más o menos
herbívoros, aunque algunas de las especies prefieren el plancton y otras llegan
a aceptar alimento animal. Son generalmente voraces, por lo que las herbívoras
pueden ser utilizadas para el control biológico de malezas acuáticas.
Estos peces tienen la posibilidad de adaptarse a las
aguas salobres y algunas pueden llegar a vivir en agua marina, lo que es una
gran ventaja para su cultivo. También soportan cambios de temperatura;
esencialmente viven en aguas de zonas bajas tropicales con temperatura entre 20
y 25°C, pero algunas se les puede cultivar en temperaturas bajas, entre los l0 y
15°C.
La reproducción en las tilapias no representa
problemas, pueden tener varias generaciones durante el año, y el cultivador
obtiene sus peces sin necesidad de habilidades especiales y tecnologías muy
avanzadas. Lo único que se debe cuidar durante el crecimiento es la cantidad de
espacio de agua y alimento por individuo para evitar el enanismo. Es importante
considerar de qué está construido el fondo, debido a que el macho cava hoyos
donde las hembras depositan sus huevos y él los fertiliza, estos hoyos pueden
complicar la recolección de individuos.
Por estas características es peligroso sembrar
las tilapias en los cuerpos de agua sin controlar su cultivo, ya que se pueden
convertir en competidores de las especies nativas y destruirlas. Las hembras
protegen a los huevecillos y a los recién nacidos colocándolos en su boca, hasta
que se abre el saco vitelino y todavía l0 a 15 días después, los juveniles se
protegen en la boca materna. Actualmente para cultivar a las tilapias, se ha
desarrollado el método de cultivo en jaulas, que hace más eficiente la
operación.
La tilapia además de representar un pez importante
para la alimentación humana dentro de programas de piscicultura extensiva, es
cultivada para la alimentación de otros peces, como sucede en Estados Unidos
donde la cultivan para dársela a los bagres y las lobinas.
África es la región en donde el cultivo de la
tilapia tiene mayores perspectivas por la necesidad de su población de
alimentos; también en Asia "cumple una importante función, principalmente en
Taiwán e Indonesia"; esto mismo sucede en América Latina, en donde los programas
de cultivo se están incrementando, pero existe la preocupación de su
introducción en aguas naturales por el peligro para su ecología; en los Estados
Unidos se estudian las diferentes especies, sobre todo en la Universidad de
Auburn, sin embargo, no se le ve utilidad en un futuro próximo y cuenta con la
oposición de los grupos ecologistas; en Europa y en el Cercano Onente, el
cultivo de tilapia está poco desarrollado y sólo se hacen experimentos en
Inglaterra, Unión Soviética, Francia y Alemania.
Figura 13. Tilapia protegiendo sus huevos en la
boca.
En México se trabaja con la tilapia melanopleura,
Tilapia rendalli; tilapia mossambica, Sarotherodon mossambicus; y
tilapia nilótica, Sarotherodon aureus, traídas de África.
Los bagres también conocidos como pez gato o cuatete,
pertenecen a la familia Ictaluridae, siendo el más común el bagre de canal, cuyo
cultivo se ha incrementado intensamente en los Estados Unidos, gracias a
programas de investigación que permitieron desarrollar la tecnología adecuada.
Figura 14. Jaulas
de reproducción de tilapia. Estación de Puerto Ceiba, Tab.
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Principales especies de bagres |
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Ictalurus punctatus |
bagre del canal |
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Ictalurus furcatus |
bagre azul |
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Ictalurus catus |
bagre blanco |
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Ictalurus lupus |
bagre cabezón |
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Pylodictis olivaris |
bagre cabeza chata |
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Ictalurus nebulosus |
barbo café |
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Ictalurus natalis |
barbo amarillo |
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Ictalurus melas |
barbo negro |
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Siluris glanis |
bagre silúrido |
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Los bagres se han cultivado en Asia, Australia,
Europa y América Latina, principalmente dentro del programa de piscicultura
extensiva, para proporcionar alimento a la población, mientras que en los
Estados Unidos su mayor actividad la realizan comercialmente como
piscicultura intensiva, existiendo grandes granjas para la producción de
estos peces.
En México, como en otros países, se inicia la
piscicultura intensiva del bagre y ya se cuenta con granjas como la "Granja
Acuícola Múltiple" de El Rosario, Sinaloa, donde se cultivan tres especies que
son el bagre del canal, la nativa de Sinaloa, Ictalurus melas, y otra
procedente del Lago de Chapala en Jalisco, Ictalurus dugesi, que tienen
gran aceptación entre la población.
Uno de los problemas que se logró resolver en el
cultivo de estos peces es el de su alimentación, ya que en el medio natural
comen hierbas, por lo que presentan un sabor a humedad, mientras que al
cultivarse se les proporciona alimento flotante y esto se evita. Por otra parte,
se desarrolló de manera paralela la industria productora de alimentos
balanceados para el bagre.
Otros peces de agua dulce que también se cultivan
son las percas, las lobinas y los huros, que pertenecen al grupo de los
centrarquidos y son organismos muy voraces, por lo que se debe tener mucho
cuidado cuando se introducen porque pueden transformarse en depredadores.
Uno de los más cultivados es la lobina negra
Micropterus que es un pez que pelea con el anzuelo, por lo que se utiliza en
la pesca deportiva.
Figura 15.
Estanques de crecimiento y ejemplares de bagre que se cultivan en El Rosario,
Sinaloa.
Los peces conocidos como pejerreyes, pescados
blancos y charales, son también cultivados en varios países, por ejemplo los del
género Odonthestes en Argentina y los del género Chirostoma en
México.
En México se cultiva, con la piscicultura extensiva,
el pescado blanco de Pátzcuaro, Chirostoma estar, y en los lagos de
Pátzcuaro y Chapala, los charales Chirostoma bartoni, Chirostoma
grandoculae y Chirostoma patzcuaro.
Las lisas, pertenecientes al grupo de los mugílidos,
son peces que viven en el mar, pero que atraídos por la alimentación se adaptan
al agua salobre de los esteros y a la dulce de los ríos, siendo la lisa rayada
Mugil cephalus, la que presenta la distribución más amplia en los esteros
del planeta.
Se informa que su reproducción artificial se logró
por primera vez en Italia en 1930 y posteriormente en 1964 en Taiwán, lo que ha
permitido el desarrollo del cultivo de estos peces. Actualmente se cultiva
comercialmente también en Israel, en los países del Mediterráneo, en la región
Indopacífica y en la Unión Soviética, en América Latina y en África.
Otro pez que se cultiva en aguas salobres es el
sabalote, Chanos chanos, que es un organismo muy resistente y de gran
calidad como alimento. Se cultiva en Indonesia, Filipinas, Taiwán, Hawai y la
India.
La anguila típica es un pez catádromo, es decir, que
vive en aguas dulces y va a desovar en el mar; pertenece al género Anguilla
y en algunos países como Japón y Taiwán representa uno de los alimentos más
apreciados, mientras que en otros como los Estados Unidos, es un platillo de
lujo, sobre todo sus crías o angulas.
La Anguilla japonica es cultivada en Japón y
Taiwán, alcanzando alta producción y rendimiento, y en Israel. En la República
Árabe Unida y en Dinamarca se practica también su cultivo pero con menor
intensidad. Otros países de Asia y Europa que cuentan con estos peces no han
iniciado su cultivo por considerarlo poco costeable. En la Unión Soviética el
Instituto de Zoología de la Academia de Ciencias de Bielorrusia ha obtenido
huevos de anguila viables bajo condiciones de laboratorio, lo que representa un
paso importante para el cultivo de esta especie.
El cultivo de peces marinos se está iniciando en
muchos países, sin embargo, la pesca sigue siendo el método más utilizado para
obtener el alimento que proporcionan los océanos. Son pocos los cultivos de
peces marinos debido a que su implementación presenta muchas dificultades de
carácter biológico, tecnológico, económico, social y político, pero existe
esperanza que estos problemas se solucionen y la piscicultura marina llegue a
ser fuente importante de alimentos.
Entre los peces marinos que se están cultivando se
encuentran los salmones del Pacífico que son el salmón real, el salmón plateado,
el salmón de Alaska, el salmón carnada, el salmón rosa y el salmón cereza.
Los salmones son peces anádromos, es decir, que
viven en el mar y van a reproducirse a los ríos, a veces hasta más de mil
kilómetros río arriba, cuyas poblaciones se han visto disminuidas por la
sobrepesca, la contaminación y la construcción de presas en los ríos, por lo que
se ha hecho indispensable su cultivo.
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Principales especies de salmones |
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Oncorhynchus tshawytscha |
salmón real |
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Oncorhynchus kisuth |
salmón plateado |
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Oncorhynchus nerka |
salmón de Alaska o rojo |
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Oncorhynchus keta |
salmón carnada o cara de perro |
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Oncorhynchus gorbuscha |
salmón rosa o jorobado |
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Oncorhynchus masu |
salmón cereza |
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En muchos países, como en la Unión Soviética, el
cultivo de los salmones tiene como finalidad la protección de las especies,
repoblando las áreas naturales donde se encuentran y se ha edificado un enorme
criadero de salmones en la región de Kamchatka, al noreste de Siberia.
En otros países, como los Estados Unidos, para la
protección de las especies se está cultivando a los salmones también con interés
comercial, por lo que se han construido áreas artificiales de reproducción o se
han mejorado las existentes; también se instalan criaderos de juveniles,
estaciones de desarrollo y crecimiento de alevines, y granjas para el cultivo
integral.
Los países que iniciaron el cultivo de los salmones
fueron Canadá y Estados Unidos en 1857, y 20 años más tarde las técnicas fueron
introducidas al Japón extendiéndose posteriormente a otros países. Su
perspectiva es muy alentadora, ya que se espera que cultivándolo no sólo se
incrementarán las existencias sino que se conservarán las especies.
El cultivo del esturión se ha iniciado en varios
países, como la Unión Soviética, Estados Unidos, Japón y Canadá, debido a la
preocupación que han externado los biólogos en relación con la disminución de
las poblaciones de estos apreciados peces.
Se han identificado 25 especies de esturión en el
mundo, de las cuales 13 son nativas de la Unión Soviética. Estos peces se
localizan en las aguas templadas del Atlántico y del Pacífico, así como en los
ríos y lagos de los Estados Unidos, Canadá y la Unión Soviética; varias de las
especies son anádromas, por lo que viajan durante la primavera desde el mar
reproducirse en agua dulce.
El esturión ha sido apreciado, desde hace mucho
tiempo, por el delicioso sabor de su hueva, la cual ha sido llamada caviar,
palabra de origen turco que significa hueva de pescado, y que según la historia
se comía años antes de la era actual. En los textos aristotélicos se hace
referencia a él. Posiblemente en un principio fue parte de la dieta de los
pescadores, pero conforme fue escaseando, su precio se elevó e hizo que sólo
quedara al alcance de la población con suficiente desahogo económico.
Figura 16.
Principales especies de esturión.
Dos países son los principales productores de
caviar, la Unión Soviética e Irán, considerándose como auténtico caviar al que
procede de tres especies de esturión: el beluga que es el de mayor tamaño y peso
llegando en promedio a los 500 kg, pero se han capturado hasta de una tonelada;
el osietra, que llega a pesar 50 kg, y el sevruga o esturión ruso que alcanza 25
kg; también son utilizados el esturión de espina y el esturión estrellado.
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Principales especies de esturión |
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Huso huso |
Beluga o huso |
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Acipenser ruthenus |
Osietra |
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Acipenser guldenstadti |
Sevruga o esturión ruso |
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Acipenser nudiventris |
Esturión de espina |
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Acipenser stellatus |
Esturión estrellado |
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Acipenser fulvescens |
Esturión de lago |
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Acipenser oxyrhynchus |
Esturión del Atlántico |
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La hueva representa aproximadamente el 10% del peso
del animal y con ella se produce el alimento más caro del mundo, que es el
caviar, pero a su vez también uno de los más nutritivos, contiene 28% de
proteínas, 17% de materia grasa y 4% de minerales; su valor energético es de 2
700 calorías por kilogramo, que representa el doble de lo que produce la carne
de ternera.
La carne de los esturiones también es consumida en
forma de filetes frescos o congelados, entero, ahumado, enlatado en aceite,
salado, asado y envasado con vino, vinagre y especias. El sabor depende del
lugar de donde provenga el pez y los viejos pescadores rusos opinan que la carne
del esturión presenta hasta cinco diferentes sabores.
La Unión Soviética produce el 90% del esturión
mundial y sus principales pesquerías están localizadas en el Mar Negro, el Mar
de Azov, el Mar Caspio y el Mar Aral y desde 1913 han iniciado su cultivo,
primero sólo incubando huevos naturales, pero después han logrado la
reproducción inducida por métodos artificiales utilizando hormonas, con lo que
incrementan considerablemente las poblaciones. Actualmente la Agrupación
Científica e Industrial de Economía Pesquera de la Unión Soviética ha calculado
que existen aproximadamente once millones de ejemplares de esturión en el Mar de
Azov.
Mediante grandes y avanzadas obras hidráulicas que
en cierto modo modifican las características de la costa en el Mar Caspio, así
como con un severo control de la contaminación ambiental, los soviéticos están
protegiendo y cultivando el esturión de esta región y han establecido 16
instalaciones de acuicultura en las que se producen de 50 a 60 millones de
crías.
Otro pez marino que se está cultivando es el pámpano
Trachinotus carolinus, especie muy apreciada por lo fino de su carne y
que se distribuye en el Atlántico desde el norte de Estados Unidos hasta Brasil;
contando con poblaciones reducidas, lo que hace que sea uno de los pescados más
caros considerándose un alimento de lujo.
Desde 1957, varias instituciones gubernamentales,
universidades y empresas privadas, iniciaron el cultivo experimental del
pámpano, estudiando su biología y logrando su reproducción artificial, sin
embargo, todavía no alcanza su nivel comercial.
El jurel de cartilla o jurel japonés, Seriola
quinqueradiata, es el pez marino comestible que primero se cultivó con éxito
comercial. Los japoneses, que desde 1928 iniciaron la experimentación para
cultivar las especies nativas que viven en sus aguas, lograron producir con gran
éxito el jurel japonés, en las aguas que rodean la isla de Shikoku, en el Mar
Interior, llegando a producir 50 mil toneladas.
Los lenguados constituyen un grupo de peces marinos
caracterizados por su forma aplanada, que comprenden varias especies
comestibles, recibiendo también los nombres de: platija, guarache, hipogloso,
soles y turbo.
Se capturan utilizando redes de arrastre, las cuales
causan deterioro ambiental y esto, unido a la sobrepesca que se realizó en el
siglo pasado, llevó a los técnicos a desarrollar en 1890 técnicas para
propagarlos artificialmente y sembrar sus larvas en ambas costas del Atlántico.
El gran aprecio que se tiene por estos pescados en
Europa, hizo que se establecieran criaderos en varios países, siendo Noruega en
1960 la que inició el cultivo de la platija Pleuronectes platessa.
Después de la segunda Guerra Mundial el Reino Unido
empezó el cultivo de varias especies de lenguado en especial de la platija,
obteniendo notables progresos a la fecha en su Laboratorio de Pesca de Lowestoft
en Inglaterra, y posteriormente en una estación de cultivo comercial que
establecieron a un lado de la estación generadora de electricidad de Hunterston,
Ayrshire, en donde aprovecharon el agua caliente de desecho para estimular el
crecimiento de los peces.
Otro lenguado que se está cultivando en el Reino
Unido, es el lenguado de Dover, Solea solea, que es uno de los peces más
estimados por los consumidores de todo el mundo. También se cultivan el turbo
Scophthalmus maximus y el sol Microstomus kitt.
Para mejorar las especies de lenguados, los
científicos y técnicos del Reino Unido y de Noruega, están experimentando con el
mejoramiento genético del lenguado y han logrado obtener híbridos, cruzando dos
especies del género Pleuronectes, que tienen mayor tolerancia a los
factores del ambiente, lo que permite que sea más fácil su cultivo.
La investigación para el cultivo de peces marinos se
intensifica cada día más en todos los países del mundo con el objetivo de llegar
a establecer una piscicultura intensiva, y los resultados cada vez estimulan más
a la industria, por lo que se espera que en pocos años se alcance el nivel de la
piscicultura de agua dulce.
Los japoneses han tenido éxito cultivando
comercialmente peces erizo Fuga nubripes y Fuga vermecularis,
pargo rojo, Chrysophrys mayor y el pargo negro, Mylio macrocephalus,
estos peces marinos constituyen aproximadamente el 25% de toda la piscicultura
del país.
CULTIVO DE PECES DE ORNATO
El cultivo de peces de ornato, también llamado
piscicultura ornamental o acuariofilia, consiste en el mantenimiento
y reproducción de peces en acuarios tanto domésticos como públicos en los cuales
se colocan especies de agua dulce o marina, ya sean de agua fría o caliente.
En algunos países como Japón, Estados Unidos,
Inglaterra, Italia, Francia y Alemania, la piscicultura de ornato ha alcanzado
gran desarrollo y se ha convertido en una actividad comercial.
Los acuarios públicos son famosos en estos países y
alcanzan inversiones millonarias, siendo visitados por millones de personas al
año; como por ejemplo Sea World en San Diego, el Acuario de Tokio en Japón,
Acuario del Museo Oceanográfico del Principado de Mónaco y en México el acuario
de Mazatlán, Sinaloa.
Los acuarios domésticos constan generalmente de un
recipiente que puede ser de hierro, aluminio y vidrio o plástico. Son de
diferentes tamaños, pero se procura que la superficie de contacto con el aire
atmosférico sea amplia y su altura menor que su ancho; además están dotados de
filtros que se diseñan según las especies que se van a cultivar, calentadores,
aireadores, iluminación eléctrica y adornos. También llevan vegetales acuáticos
con el fin de establecer el ciclo biológico adecuado.
Otro tipo de piscicultura de ornato se realiza
usando estanques y fuentes para colocar a los peces y plantas, como sucede con
las carpas doradas y los peces japoneses como el pez dorado, el cola de velo y
el cabeza de león.
La piscicultura de ornato es una actividad
recreativa de gran utilidad para educar a los niños y jóvenes, permitiéndoles
observar los procesos biológicos como la alimentación, la reproducción, la cruza
genética, etc., así como el equilibrio que se establece entre los vegetales que
aportan el alimento y el oxígeno y los animales que proporcionan las sustancias
inorgánicas y el bióxido de carbono que las plantas utilizan en sus actividades
fisiológicas. Cuando el acuario se mantiene por periodos largos sin hacer
necesaria la intervención del hombre se dice que llegó a su clímax.
La piscicultura tiene un potencial muy alto para la
producción de alimento, por lo que es indispensable que los gobiernos y la
industria comprendan que hay que invertir en las investigaciones necesarias para
poder diseñar las tecnologías que permitan el cultivo a nivel comercial de los
peces de aguas dulces, salobres y marinas y así se pueda colaborar a la solución
del problema de llevar alimento nutritivo y barato a la población mundial.
