El Efecto de los Azúcares Solubles Sobre La
Ganancia de Peso y Su Relación con el Manejo de Los Verdeos de Invierno
Porqué empezamos esta nota hablando de los
azúcares solubles?. Acaso su presencia en la planta está vinculado con algún
comportamiento especial de los animales ?.
Durante estos últimos años hemos estado evaluando
el comportamiento animal, las ganancias de peso a lo largo del año y las
características nutricionales de los azúcares solubles (AS) que representan
una porción importante de la materia seca de un forrajes (FF) entre el 7 al
25%, y hemos encontrado una fuerte asociación entre altos niveles de azúcares
solubles (AS) y niveles bajos a moderados de la proteína bruta soluble (PBS)
en la planta con altas ganancias diarias de peso (GDP).
Por ejemplo: Porqué durante la primavera ,
especialmente en octubre y noviembre, se logran GDP muy altas (1 kg/día o más)
sin usar suplementos?. Este comportamiento lo podemos explicar por un mejor
balance de nutrientes que tienen las plantas en esa época del año. Durante
esa época, especialmente las pasturas, tienen altos niveles de AS (mayor del
18 – 20% de la materia seca) y bajos a moderados niveles de PBS (menores del
12% de la materia seca) (CUADRO 1).
Un efecto opuesto ocurre en el otoño-invierno,
donde los AS son bajos y la PBS es alta, como consecuencia de este desbalance
se producen bajas ganancias de peso (menores de 500 gramos/día), que se ven
agravadas por la falta de fibra y el alto contenido de agua que tienen, tanto
los Verdeos de invierno (avena, triticale, cebada, etc) como las Pasturas (a
base de alfalfa y gramíneas y los Ray grases anuales o perennes).
CUADRO 1: Proporción de azúcares solubles (AS) y
proteíba bruta soluble (PBS) en los Forrajes Frescos en otoño-invierno y en
primavera
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Parámetros |
Otoño – Invierno - Primavera |
|
Carbohidratos o Azúcares Solubles (% MS)
Proteína Bruta Soluble
(% MS) |
Menor del 10% - Mayor del 20%
Mayor del 15 % - Menor del 12 % |
La variación de estos AS en una planta dependen
de muchos factores, entre ellos están: el estado fenológico o crecimiento que
alcanzó la planta, la época del año, las condiciones climáticas, etc, etc.
Los AS se generan en las hojas de las plantas (por
fotosíntesis) y se acumulan, en una primer etapa, en los tallos de los
vegetales. Luego, a medida que la planta florece y forma el fruto (semilla),
los AS se dirigen allí, donde se acumulan finalmente en forma de almidón. Por
ello, los granos de los cereales, especialmente el maíz y el sorgo, son muy
ricos en almidón (mayor del 68 % de la materia seca). De ahí, que una planta,
verdeo o pastura, en estado de pasto tiene muy bajos niveles de As (menores
del 10 % de la MS) respecto a la misma planta encañada (mayor del 18% de la
MS).
Otro factor importante, como dijéramos, es la
época del año (el otoño-invierno respecto a la primavera). Encontramos que la
variación que se produce a lo largo del año, además de estar influenciada por
la evolución o crecimiento de la planta, tiene un efecto muy importante las
condiciones climáticas. Ya que los AS, como anticipáramos, se producen en las
hojas gracias al efecto del sol (fotosíntesis), eso significa que durante los
días nublados la síntesis de AS es muy baja.
En los otoños cálidos y húmedos con baja
nubosidad, ocurre un comportamiento particularmente notable. Los forrajes
frescos, en especial los verdeos de invierno, aceleran su crecimiento
encañándose. En estas condiciones, se produce un aumento considerable de los
AS y un reducción significativa de la PBS en tallos y hojas, generándose
niveles similares a los obtenidos en primavera (mayores del 20% de la materia
seca de AS y menores del 10% de la materia seca de PBS). Este mejor balance,
entre el componente energético y proteico de un vegetal, tiene una alta
correlación con la respuesta animal, alcanzándose ganancias de peso cercana a
1kg. diario, sin el empleo de granos, aún en los meses de otoño o invierno.
En la Estación Experimental del Instituto Nacional
de Tecnología Agropecuaria –INTA- en Bordenave (Buenos Aires, Argentina), se
ha determinado el nivel de azúcares solubles y de proteína bruta solubles en
verdeos de invierno a lo largo de los distintos cortes o pastoreos (fin de
abril; mediados de junio y mediados de setiembre de 1998) y se estableció una
relación entre ambos parámetros químicos (Juan Carlos Tomaso, comunicación
personal) (CUADRO 2).
De acuerdo a los resultados obtenidos en el
CUADRO 2, se aprecia la variación de ambos parámetros nutricionales (relación
AS:PBS) en los meses de otoño, invierno y primavera. Esta variación podría
explicar la vinculación de esos parámetros químicos con la respuesta en
ganancia de peso. Dicho en otras palabras, cuando los niveles de azúcares
solubles aumentan y los de la proteína bruta soluble disminuyen (primavera o
en cualquier otra época del año) se pueden obtener, siempre y cuando no haya
problemas de disponibilidad de los forrajes frescos, altas ganancias de peso
(> 1 kg/día).
CUADRO 2: Proporción de azúcares solubles:
proteína bruta solubles a largo de distintos cortes o pastoreo de avenas,
cebada, triticale y centeno.
Fuente:J.C. Tomaso (1999)
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Corte o pastoreo |
Relación Azúcares Solubles (AS):Proteína
Bruta Soluble (PBS) |
|
1º corte
(fin de abril 1998)
2º corte
(mediados de junio 1998)
3º corte
(mediados de setiembre 1998) |
100 gramos de PBS cada 21 gramos de AS
100 gramos de PBS cada 102 gramos de AS
100 gramos de PBS cada 291 gramos de AS
|
Existe una teoría, llamada Teoría Termodinámica
del Dr. Enrique Gil (EEA Balcarce, 1997, comunicación personal), la cual dice
que habría una “regulación energética dentro del metabolismo animal”. Es
decir, cuando.... “un animal tiene una determinada demanda energética, de
acuerdo a su estado fisiológico, trabajo, producción, etc, etc, consume una
cantidad determinada de alimento con la finalidad de satisfacer esos
requerimientos. A partir de la calidad “energética” del alimento ingerido (p.ej.
un determinado pasto) el consumo de granos sería variable.”
Con el objetivo de evaluar esta teoría y la
variación de los niveles de azúcares en la planta, se planearon 2 Trabajos
Experimentales.
Iº TRABAJO EXPERIMENTAL
El primero de los trabajos fue el realizado en el
campo del Ing. Agr. Diego Chiatellino en Guaminí, (Bs As, Argentina) en el
invierno-primavera de 1999. En este ensayo se emplearon 250 novillitos Angus
(± 240 kg/cabeza) que pastorearon distintos potreros con verdeo de avena junto
a grano de maíz, seco y molido, como suplemento, a razón del 1% del peso vivo.
Como resultado de este trabajo se observó un
comportamiento diferencial de las ganancias diarias de peso de acuerdo al
estado de crecimiento de las plantas.
Cuando los animales pastorearon la avena, en
estado de pasto con un nivel de azúcares solubles (AS) del orden del 4% (-2-
del CUADRO 3), consumieron todo el grano de maíz suministrado. Sin embargo,
cuando pasaron a comer otro lote de avena encañada cuyo nivel de azúcares
solubles (AS) era muy superior, alrededor del 25% (-1- del CUADRO 3), dejaron
en el comedero casi la mitad del grano ofrecido (CUADRO 3).
CUADRO 3: Niveles de Carbohidratos Solubles y
otros parámetros químicos (en %) en avenas y pastiras a lo largo del año en
el campo “El Palenque” del Ing. Agr. Diego Chiatellino (Engorde Pastoril
Mejorado
1999/2000, trabajo no publicado)
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Parámetros
Químicos |
AVENAS
(19/5/99) (20/7)1 (20/7)2
(24/8) |
PASTURAS
(15/11/99)(10/1/2000) (20/1/00) |
|
Digestibilidad
PB
PB Soluble
AS
AS/PBS
FDN |
83.00 - 56.40 -
58.80 - 74.00
17.30 - 12.00 - 22.10 -
8.40
7.50 - 4.00 -
20.10 - 2.30
16.50 - 25.00 - 4.00
- 30.20
2.20 - 6.25 -
0.2 - 13.00
46.70 - 53.50 - 61.20 -
47.50 |
62.60 - 51.80 -
55.10
18.80 - 16.60 -
14.00
9.10 - 5.60 -
3.00
10.90 - 3.80 -
4.00
1.20 - 0.67 -
1.80
54.10 - 60.80 -
50.00 |
PB: proteína bruta PBS: proteína bruta
soluble FDN: fibra detergente neutro AS: Azúcares Solubles
Laboratorio: EEA INTA Balcarce (2000)
Este comportamiento diferencial sería explicado
por un menor consumo de azúcares en el caso de la avena en pasto. En esta
situación los animales necesitaron comer todo el grano de maíz ofrecido.
Mientras que la 2º avena encañada, al tener un mayor nivel de AS, los animales
cubrieron su demanda energética con la ingesta de una menor cantidad de grano.
Esto ocurre porque los AS se acumulan, como dijéramos anteriormente, en dos
sitios, principalmente, los tallos y los granos.
En verano, según el mismo CUADRO 3, se observa una
caída en la calidad de las Pasturas respecto a la primavera, que puede ser más
marcada de acuerdo a las condiciones climáticas imperantes en esa época
estival. Estas características explicarían las menores ganancias de peso que
normalmente se alcanzan en esa época.
IIº TRABAJO EXPERIMENTAL
En este mismo campo de la Flia Chiatellino en
Guamini, (Bs As, Argentina) se está realizando desde el año 2003 hasta la
actualidad la terminación de novillos Angus pesados, aprovechando los
beneficios productivos y económicos que produce la acumulación de los azúcares
solubles en los tallos (principalmente) y hojas .
Para ello, durante los años 2003 y 2004 se
terminaron 95 y 143 novillos Angus, respectivamente, sobre verdeos de Avena
“encañada”, sembrados temprano (1º quincena de febrero) junto con niveles muy
bajos de grano de maíz, seco y molido (menos del 0.5% del peso vivo) (CUADRO
4).
La principal diferencia en el estado del cultivo
de avena, de ambos años, fue que en el año 2003 el verdeo se lo empezó a comer
en abril, con la panoja emergida sin grano, a pesar de ello se mantenía de
color verde y la calidad fue adecuada para la terminación de este tipo de
animal. Mientras que en el año 2004 se buscó empezar el 1º pastoreo cuando el
cultivo de avena estaba comenzando a encañarse. Esto coincidió, como en el
año anterior, en el mes de abril (CUADRO 5 y 6).
Cuadro 4: Características De Cada Uno De Los
Trabajos Experimentales
|
|
Período
|
Nº De Animales |
Superficie De Verdeo De Avena Usada
(Has) |
Carga Animal
(Cab/Ha) |
Grano De
Maíz
(Kg Ms/Cab/Día)
|
|
Año 2003 |
8/4 Al 23/6
(76 Días) |
95 |
26 |
3.60 |
1.0 |
|
Año 2004 |
14/4 Al 23/6
(70 Días) |
143 |
68 |
2.10 |
1.8 |
Cuadro 5: Análisis Químico Del Verdeo De Avena
“Panojada” (Mayo Del 2003)
|
|
Materia Seca
(%) |
Proteína Bruta
(%) |
Carbohidratos
Solubles
(%) |
Energía Metabolizable
Mcal Em/Kg Ms |
|
Tallo Y Hojas
Panoja |
25.0
30.0 |
16.0
12.0 |
22.9
13.0 |
2.65
2.35 |
Cuadro 6: Análisis Químico Del Verdeo De Avena
“Encañada” (Año 2004)
|
Fecha De Muestreo |
Materia Seca
(%) |
Proteína Bruta
(%) |
Carbohidratos
Solubles
(%) |
Energía Metabolizable
Mcal Em/Kg Ms |
|
Abril 2004 |
23.30 |
24.90 |
14.09 |
2.80 |
|
Mayo 2004 |
24.00 |
27.30 |
16.30 |
2.84 |
|
Junio 2004 |
25.35 |
23.3 |
17.70 |
2.95 |
En el año 2004, no solo se ha obtenido una mayor
respuesta productiva sino, que además, se sacó 2.5 pastoreos de alta
producción y calidad del forraje, contra 1.5 pastoreos del 1º año (2003)
En el CUADRO 7 se describen los resultados
productivos y económicos de ambos años.
Cuadro
7: Resultados Productivos Y Económicos1
|
|
PESOS MEDIOS INICIALES Y FINALES DE LOS
ANIMALES3
(KG/CAB) |
GANANCIA DIARIA
DE PESO
(KG/CAB/DÍA) |
COSTO POR ANIMAL
($/CAB/DÍA) |
COSTO POR KILO PRODUCIDO2
($/KG CARNE) |
|
AÑO 2003 |
P.I: 358.40
P.F: 407.20 |
0.830 |
1.00 |
1.11 |
|
AÑO 2004 |
P.I: 386.00
P.F: 458.80 |
1.04 |
1.24 |
1.24 |
PI: peso inicial PF: peso final
Cambio: 1 peso Argentino = 2.9 dólares
El costo del Verdeo está afectado, totalmente, a
los novillos en terminación. El menor costo por kilo de carne producido en el
año 2003 no está ponderado por el menor aprovechamiento que se realizó de
dicho verdeo.
Los animales del año 2004 se vendieron para
Exportación (cuota Hilton)
CONCLUSIONES
Se puede concluir que en la medida que se
aproveche la acumulación de los azúcares solubles en la planta (principalmente
en el tallo), en este caso de un verdeo de invierno, y se compensen las
necesidades “energéticas” con algún grano de cereal, es posible, tanto desde
el punto de vista Productivo como Económico, terminar animales pesados.
A partir de esta información se pueden aconsejar
diferentes estrategias, como:
El empleo de siembras escalonadas de los verdeos
de invierno (VI) o el empleo de cultivares de distintos ciclos, con el
objetivo de disponer a la entrada del otoño e invierno de VI encañados.
En caso de tener varios potreros con VI de
diferente desarrollo se puede alternar en el mismo día, si eso es posible, un
VI que esté encañado con otro VI que esté en estado de pasto. De esa forma se
corrige el desbalance propio de un forraje fresco de esa época del año y se
logra elevar las ganancias diarias de peso.
Si todos los verdeos de invierno que se disponen
están en estado de pasto, y se los quiere aprovechar en ese estado, una forma
de compensar la falta de azúcares de dichos VI, sería el suministro de granos
de cereal. Esta alternativa permite un mayor aprovechamiento del VI (+
pastoreos) y con altos niveles de proteína bruta soluble. Esta situación es
muy recomendable en los Tambos.
Pero en los Sistemas de Engorde, especialmente con
animales en terminación, los requerimientos energéticos son muy elevados y la
alternativa de aprovechar la energía contenida en los azúcares solubles de las
plantas encañadas permitirá reducir significativamente los niveles de granos
de cereal a suministrar, y esto mejorará, principalmente el resultado
económico.
