INTRODUCCIÓN:
El agua es el elemento fundamental para que se
cumplan todas las manifestaciones vitales en nuestro planeta. Se la puede
encontrar integrando los mas variados compuestos, incluida en cuerpos químicos
definidos, o en forma libre en la naturaleza, como parte de un continuo Ciclo
Hidrológico.
En esta última situación, el agua natural,
evaporada desde la superficie de la tierra, se condensa a nivel atmosférico y
se precipita nuevamente en el terreno en forma de lluvia, principalmente, o
como granizo y, en otras latitudes, como nieve.
A grandes alturas el agua se mantiene estéril y al
precipitarse se va cargando de impurezas a medida que se aproxima a la tierra,
las que, de todas maneras, no llegan a alcanzar significación sanitaria.
Una vez en contacto con la superficie del terreno,
el agua puede seguir dos caminos:
Escurrir superficialmente
Infiltrarse en el terreno
El desplazamiento por una u otra vía depende de
varios factores: volumen de las lluvias, períodos anteriores de lluvia o de
sequía, nivel de recarga del suelo, porosidad y permeabilidad de este, etc.
En el Escurrimiento superficial, el agua, al dar
origen a las corrientes (cañadas, arroyos, ríos) y depósitos naturales (lagos,
lagunas), toma contacto con las capas más superficiales del suelo,
constituidas por una mezcla de material orgánico y mineral, por lo que
arrastra parte del mismo adquiriendo una contaminación de variada naturaleza.
En general, no existe uniformidad en la calidad de
esta agua ya que el material arrastrado es muy heterogéneo, dependiendo de la
zona geográfica, acción de hombre sobre ese curso, etc.
Los mecanismos naturales de purificación de esta
agua (sedimentación, desnaturalización por radiación UV, oxidación y digestión
microbiana) son insuficientes para garantizar una calidad sanitaria segura por
lo que el consumo de esta agua debe hacerse tras un complejo proceso de
potabilización.
En la Filtración en el terreno, el agua sigue un
desplazamiento vertical a través de las capas del suelo
A medida que se va profundizando la penetración
del líquido, este va perdiendo sus contaminantes (materia orgánica,
microorganismos, gas) hasta que finalmente (a partir de la capa capilar del
perfil del suelo) se transforma en un líquido estéril.-
La unión de todos los puntos en el perfil del
terreno en los cuales el agua se desembaraza de todos sus contaminantes
orgánicos da origen a una línea hipotéticamente horizontal (dependiendo esto
de la uniformidad de la porosidad del terreno) denominada Nivel Freático.
Una vez superado en profundidad el Nivel Freático,
el agua se desplaza siguiendo la pendiente natural del terreno, formando
pequeños escurrimientos (vertientes) que corren sobre la capa impermeable más
superficial, tomando la denominación de Agua (o Acuífero) Freática.
Debido a fallas, o simplemente a la desaparición o
rarefacción por trechos de ese lecho impermeable, el agua accede a
compartimientos más profundos del suelo, situados entre paredes impermeables
contiguas, conformando lo que se llama Agua (o Acuífero) Artesiana.
Ambos tipos de Acuíferos, en condiciones
naturales, cuentan con un agua prácticamente libre de contaminación
microbiana, si bien por el efecto de dilución se cargan con radicales salinos
de diferentes tipos, lo que le da la condición de Dureza.
Por tanto, en la situación descrita el agua
acarrea, por estar en contacto con el medio ambiente, una serie de sustancias
cuya calidad y/o cantidad pueden provocar distintos tipos de respuesta
orgánica en el consumidor, sea este humano o animal. Estas respuestas,
traducidas en la aparición o no de afecciones, en la aceptabilidad o no de su
consumo, condicionarán el Grado de Potabilidad del líquido.
El concepto Potabilidad, está ligado, entonces, a
que los contaminantes que lleva consigo normalmente el agua (minerales,
compuestos orgánicos, flora microbiana, gases) no provoquen por su sola
presencia o por superar determinados límites, ningún tipo de alteración al
consumidor ni que le comunique al líquido ninguna característica sensorial que
lo haga no apetecible.
Sin embargo, nuestra experiencia a nivel
agropecuario nos ha llevado, entonces, a considerar el concepto de Potabilidad
no en su acepción global sino en el enfoque más restringido de Calidad
Sanitaria, como una medida práctica para tipificar la condición de las
distintas fuentes de agua. Esta denominación implica el considerar la calidad
del agua según su mayor o menor contenido en determinados gérmenes indicadores
de contaminación (Coliformes) y según la presencia o ausencia de gérmenes
potencialmente patógenos (Colifecales), sin tener en cuenta si el líquido es
atractivo o no como agua de bebida.-
SITUACIÓN GENERAL
Situación en el Sector de producción lechera:
-
La producción lechera en el Uruguay ha venido
experimentando un incremento sostenido en estas últimas décadas, fruto de
las perspectivas de facilidad de colocación de productos y subproductos del
sector en un mercado interno ávido de los mismos y de la posibilidad de
comercializar el excedente en otros países, especialmente en los de la
región. Esto se ha logrado, en buena parte, por una expansión del área
productiva lechera, inicialmente ubicada (en las décadas de los años 40 y
50) en la periferia de la ciudad de Montevideo, hacia todo el resto del país
(a partir de la década de los años 70) con reactivación de cuencas lecheras
pequeñas ubicadas a mayor distancia de nuestra Capital. Este sostenido
incremento ha sido acompañado de una evolución positiva en lo que se refiere
a la aplicación de tecnologías agropecuarias que permitieron un avance en la
calidad genética de nuestros rodeos lecheros, resultando animales con una
mayor capacidad productiva, así como un mayor volumen y una mejor calidad
nutritiva de los alimentos de que se dispone para complementar lo anterior.
Asimismo, la aplicación rutinaria de otras técnicas, tales como la
inseminación artificial, el ordeño mecánico y la utilización de tanques de
frío han ido consolidando el avance antes reseñado.
-
Toda esta evolución, especialmente concentrada
en estas dos últimas décadas, ha tenido un alto costo financiero, tanto para
los productores como para las empresas y, en última instancia, para el
propio País, ya que para ello fue necesario la importación de maquinarias,
equipos e insumos de alto valor desde países industrializados. El retorno de
los capitales aplicados se alcanzará, tanto más rápidamente, en la medida
que se logre colocar nuestros excedentes productivos en mercados con una
mejor capacidad de pago de nuestros productos lácteos. Como contrapartida,
estos mercados tienen, en general, una mayor exigencia en cuanto a la
calidad higiénica y sanitaria de los mismos.
-
Todo esto ha determinado, entonces, la necesidad
de que los avances cuantitativos logrados sean acompañados de una mejor
calidad cualitativa que torne al producto competitivo en los mercados
internacionales, pero, fundamentalmente, que su utilización no implique un
riesgo sanitario para el consumidor.
Entre distintas variables que determinan la
calidad higiénica de la producción agropecuaria es la calidad del agua de los
establecimientos productivos la que tiene, en forma directa o indirecta, una
marcada relación con la calidad del producto final obtenido.
Así lo ha entendido nuestra legislación y fue, en
base a esto, que la normativa vigente en el Uruguay desde hace ya unos 50
años, establece una preeminencia en la necesidad de contar con AGUA POTABLE Y
EN ABUNDANCIA para la habilitación de aquellos establecimientos remitentes de
leche a Usinas pasteurizadoras (Leyes Nº 10.030 y 10.707). De no cumplirse con
lo anterior se contrae el riesgo sanitario de poder contaminar la leche con
una flora de degradación que, además de alterar al producto, puede contener
elementos nocivos que afecten la salud del consumidor.
Las técnicas utilizadas por el Ci. Vet. “Miguel C.
Rubino“ (actual Di.La.Ve./ M.G.A.P.), para determinar la calidad del agua
fueron de base bioquímica (determinación de presencia de materia orgánica,
nitratos y nitritos) y no microbiológica, aprobándose en estas condiciones la
totalidad de los tambo remitentes hoy en día.
Situación en otras producciones:
-
Lo antedicho es aplicable a todos los tipos de
producciones donde el agua es tecnológicamente imprescindible, como ser la
producción avícola, suina, etc. En estos casos no existe una legislación que
ampare el buen uso del elemento hídrico, estando al libre albedrío del
productor mantener las condiciones higiénicas necesarias para lograr un buen
fin en su producción.
-
Ocurre en la producción granjera, y
particularmente en la avícola, una situación especial debido a que ha sido
notorio, en los últimos años, la aparición de algunos tipos de
enterobacteriaceas que han afectado al consumidor y han llevado a muchos
subproductos avícolas a constituirse como potencialmente peligrosos a los
ojos del público, con la consiguiente desconfianza seguida de la caída de
las ventas.
-
Asimismo, el peligro para el productor rural es
el riesgo potencial de contraer enfermedades de transmisión hídrica tales
como: Cólera, Hepatitis, Leptospirosis, Salmonella, Fiebre Tifoidea,
Diarreas por Escherichia coli, Shigella, y diversos tipos de parásitos.
-
Los residuos químicos tóxicos (metales pesados,
fertilizantes, plaguicidas, residuos industriales, etc.) vehiculizados por
el agua son otro factor de riesgo potencial para la salud humana, animal y
para el medio ambiente.
-
Finalmente es de hacer constar el 60% de la
población de América Latina está abastecida con agua con alto riesgo de
contaminación (CEPIS/OPS), no siendo esta la situación de nuestro país.
Situación en la agroindustria
Las agroindustrias, específicamente la elaboradora
de productos de origen animal (Establecimientos frigoríficos y mataderos,
Avícolas, Chacinerías, Graserías, Usinas lácteas) cuentan con controles
higiénico–sanitarios oficiales permanentes por parte del Ministerio de
Ganadería Agricultura y Pesca (MGAP). Las ordenanzas específicas, entre otras
disposiciones, determinan la obligatoriedad de mantener en forma permanente,
en el agua utilizada en la producción, un nivel de cloro libre residual de un
tenor aproximado de 0.5 mg/lt., sea cual sea el origen de la misma (OSE u
otro).
Estas disposiciones son obligatorias tanto para
plantas proveedoras del abasto interno como para aquellas habilitadas para
exportar. Los controles sobre los niveles de cloro residual se hacen en forma
diaria y pudiendo disponer el cese de los procesos de elaboración si estos
tenores caen por debajo del límite indicado.
Todas las plantas elaboradoras utilizan para
cumplir estrictamente con este requisito hipocloritos, en la mayoría de los
casos, o cloro gaseoso, en contadas situaciones. El manejo de estos productos
en muchos casos ha generado algunos inconvenientes en los lugares de
aplicación.-
Pese a lo anterior, la situación en este Sector es
extremadamente dispar, ya que la misma depende de la existencia y eficiencia
de los niveles de contralor ejercidos por las propias firmas y por las
autoridades sanitarias competentes.
Así tenemos, entonces, que los grandes complejos
agroindustriales (p. Ej. Establecimientos de faena, Usinas lecheras)
presentan una situación sanitaria satisfactoria debido al control a que son
sometidos por los Ministerios del ramo así como por las inspecciones y
auditorias periódicas de parte de los mercados e ternos.-
En el otro extremo de la situación se encuentra la
pequeña industria manufacturera (especialmente las queserías) y la industria
familiar, en las cuales la ausencia o ineficiencia de los contralores
sanitarios ha llevado a que presente un panorama similar al descrito para todo
el resto del sector productivo primario.
JUSTIFICACION
Frente a esta situación, y debido a la directa
relación con la Salud Pública, es que, en la antigua Cátedra (hoy Area) de
Salud Pública Veterinaria de la Facultad de Veterinaria del Uruguay, se
consideró, a partir de fines de la década de los años 70, la posibilidad de
realizar un muestreo de la calidad de las aguas de que se sirven los
establecimientos lecheros remitentes a Usinas pasteurizadoras como así también
los establecimientos agropecuarios en general que abarcan otras producciones
como la avicultura, cría de suinos, producción de bovinos de carne y lanares,
etc.
Al no existir antecedentes de aplicabilidad
rutinaria de exámenes microbiológicos en estos predios, se optó, para la
tipificación de los resultados obtenidos, por lo establecido en los parámetros
microbiológicos insertos en las Normas de Calidad de Aguas Potables utilizadas
por O.S.E. (Obras Sanitarias del Estado) que, a su vez, se basan en estándares
de calidad internacionales.
El objetivo de este trabajo es recopilar y
verificar los resultados de los análisis microbiológicos del agua realizados
por el Area de Salud Pública Veterinaria de la Facultad de Veterinaria del
Uruguay, en diferentes Cuencas lecheras del país y otros establecimientos
agropecuarios, entre los años 1980 y la actualidad.
Para ello se determinó el Marco Legal existente y
vigente hasta el presente:
-
1911 – Art 16 – Todos los tambos deberán estar
provistos de agua corriente.
-
1946 – Ley 10.707 – Establece las condiciones
mínimas para la habilitación de tambos y se dice que el agua debe ser
potable y en abundancia.
-
1948 – Ley 11.030 – Surge el concepto de leche
certificada y se insiste con que el agua debe ser potable y suficiente.
-
1979 – Decreto 253/79 - Se clasifican los cursos
de agua de acuerdo a sus usos, el organismo regulador es la DINAMA
(Dirección Nacional de Medio Ambiente).
-
1984 – Decreto 196/84 – Respecto a la
elaboración de quesos artesanales se exige certificado de potabilidad de
agua del MGAP.
-
1986 – O.S.E. – Basadas en las normas de la
O.M.S. (Organización Mundial de la Salud) se establecen las normas de
calidad de agua potable.
-
1997 – Decreto 2/97 – En el tambo debe haber una
fuente de reserva de agua adecuada, también establece que la calidad del
agua debe ser determinada por servicios oficiales o particulares
habilitados.
También agrega que la ubicación de la sala, pozos
sépticos y depósitos de estiércol garantizarán la no contaminación de la
fuente de agua.
Al momento, el análisis de agua en la refrendación
anual de tambos es de tipo físico químico y el microbiológico es optativo.
MATERIALES Y METODOS
El estudio se realizó en varias etapas, que
abarcaron diferentes períodos de tiempo y distintos ámbitos geográficos y
productivos (aunque en general se asentaron sobre establecimientos lecheros
remitentes a Usinas pasteurizadoras), como se indicará en el título
RESULTADOS.-
Técnica de Muestreo:
La muestra se obtiene de cada fuente de agua
existente en cada predio y que es utilizada en actividades relacionadas con la
producción lechera. La muestra fue tomada por personal adiestrado para tal
fin, en recipiente esterilizado, y remitida al laboratorio refrigerada y
tratando de no superar las 24 hs..-
Cada muestra se acompañaba de la correspondiente
identificación.
b. Técnicas de Análisis:
Las técnicas utilizadas fueron la del N.M.P.
(Número Más Probable) y la de F.M. (Filtración de Membrana)(2)(3)(4)(5),
determinándose en forma cuantificada la existencia de Coliformes totales y
Colifecales como indicadores de la calidad del agua.-
Los resultados se clasificaron según lo
establecido en los Parámetros Microbiológicos de las Normas de Calidad de
Aguas Potables para ser aplicadas en todos los Servicios de la Administración
(O.S.E.) (1), que, en forma resumida, establecen que para las aguas de sus
Servicios y para aquellas que entren en contacto con ellas, los valores de
Coliformes totales y Colifecales deben ser nulos. Solamente, y como una
excepción que no debe repetirse, se aceptan valores de hasta 10 coliformes
totales por cada 100 ml de muestra para aquellas fuentes cuyas aguas que no
entran en contacto con las de O.S.E.
RESULTADOS
En la primera etapa del trabajo, llevada a cabo en
el período comprendido entre los años 1980 y 1982, se procedió a realizar el
estudio de 198 establecimientos (integrados en ese entonces dentro del
denominado Sistema de Leche Calificada, Dec. Reglamentario del 26 de agosto de
1963 y concordantes) remitentes a CONAPROLE y ubicados en la Cuenca lechera de
la ciudad de Montevideo (conformada por predio situados en los Departamentos
de Montevideo, Canelones, San José, Florida, Colonia y Maldonado) (11).
Se tomó como base operativa la regionalización del
Departamento de Higiene y Sanidad Animal de CONAPROLE, muestreándose en forma
proporcional al número de establecimientos de este tipo existentes en cada
Regional.
Aunque no fue posible asegurar la completa
aleatoriedad en la selección de los establecimientos a ser incluidos en cada
sub-muestra, el procedimiento seguido para la inclusión puede ser considerado
razonablemente adecuado para una primera aproximación al estudio del problema.
Siguiendo las técnicas descritas en el título
anterior se arribó a los siguientes resultados.
Cuadro I.- Resultados de análisis bacteriológicos
de predios de la cuenca lechera de Montevideo en base a cuantificación de
Coliformes totales (años 1980 – 1982).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Inferior a 10 coliformes en 100 ml. |
18 |
9,1 |
|
Superior a 10 coliformes en 100 ml. |
180 |
90,9 |
|
TOTAL |
198 |
100 |
Cuadro II.- Resultados de análisis bacteriológicos
de predios de la
Cuenca lechera de Montevideo en base a
cuantificación de Ausencia
/Presencia de Colifecales (años 1980 – 1982).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Ausencia de coli- fecales |
34 |
18,9 |
|
Presencia de coli- fecales |
146 |
81,1 |
|
TOTAL |
180 |
100 |
Asimismo, en forma complementaria se estudio la
incidencia que determinados “agresores” ambientales (estercoleros, sistemas de
evacuación de excretas humanas, sistemas de cías de animales en el predio)
podrían tener en los guarismos obtenidos.-
En una segunda etapa del trabajo, realizada en el
período comprendido entre los años 1986 y 1990, se procedió a verificar si los
valores hallados eran realmente el resultado de las condiciones imperantes en
los predios estudiados (14).-
Para ello se llevó a cabo una labor prospectiva,
tomando como universo de estudio la totalidad de los establecimientos
lecheros que participaban en el Programa de la Facultad de Veterinaria
denominado de Asistencia Técnica Planificada (Programa A.T.P.). Todos ellos
estaban ubicados en el Departamento de San José y ya habían sido tenidos en
cuenta en la regionalización de estudio anterior.-
La metodología fue la descrita y se arrojaron los
siguientes resultados:
Cuadro III.- Resultados de análisis
bacteriológicos de predios
del Dpto. de San José en base a cuantificación de
Coliformes
totales (años 1986 – 1990).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Inferior a 10 coliformes en 100 ml. |
7 |
14,9 |
|
Superior a 10 coliformes en 100 ml. |
40 |
85,1 |
|
TOTAL |
47 |
100 |
Cuadro IV.- Resultados de análisis bacteriológicos
de predios del Dpto. de San José en base a cuantificación de Ausencia
/Presencia de Colifecales (años 1986 – 1990).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Ausencia de coli- fecales |
4 |
10,0 |
|
Presencia de coli- fecales |
36 |
90,0 |
|
TOTAL |
40 |
100 |
En una tercera etapa, comprendida entre los años
1990 y 1993, se procedió a repetir el estudio pero esta vez en una Cuenca
lechera diferente a la tradicional de Montevideo, no solamente por el ámbito
geográfico (todos ellos eran establecimiento ubicados en el departamento de
Salto y remitentes a INLACSA) sino también por estar asentados sobre suelos
diferentes a los del sur (16).-
El trabajo se realizó en forma similar a los
anteriores, obteniéndose los siguientes resultados:
Cuadro V.- Resultados de análisis bacteriológicos
de predios
del Dpto. de Salto en base a cuantificación de
Coliformes totales
(años 1990 – 1993).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Inferior a 10 coliformes en 100 ml. |
10 |
15,4 |
|
Superior a 10 coliformes en 100 ml. |
55 |
84,4 |
|
TOTAL |
65 |
100 |
Cuadro VI.- Resultados de análisis bacteriológicos
de predios del Dpto. de Salto en base a cuantificación de Ausencia /Presencia
de Colifecales (años 1990 – 1993).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Ausencia de coli- fecales |
11 |
20,0 |
|
Presencia de coli- fecales |
44 |
80,0 |
|
TOTAL |
55 |
100 |
Por último, y en una cuarta etapa, en los años
comprendidos entre 1998 y 2000, el trabajo se realizó ahora a nivel de predios
de diversa naturaleza (lecheros, ganaderos, chacras) todos ellos
pertenecientes a Colonias del Instituto Nacional de Colonización (I.N.C.)
ubicadas en los Departamentos de Artigas (mayoritariamente) y Salto (19).-
Los resultados obtenidos fueron los siguientes::
Cuadro VII.- Resultados de análisis
bacteriológicos de predios de los
Dptos. de Artigas y Salto en base a cuantificación
de Coliformes totales (años 1998 – 2000).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Inferior a 10 coliformes en 100 ml. |
6 |
20 |
|
Superior a 10 coliformes en 100 ml. |
24 |
80 |
|
TOTAL |
30 |
100 |
Cuadro VIII.- Resultados de análisis
bacteriológicos de predios de los
Dptos. de Artigas y Salto en base a cuantificación
de Ausencia /Presencia de Colifecales (años 1998 – 2000).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Ausencia de coli- fecales |
3 |
12,5 |
|
Presencia de coli- fecales |
21 |
87,5 |
|
TOTAL |
24 |
100 |
En resumen, el universo muestreado durante estos
20 años de trabajo estaba integrado por 340 establecimientos lecheros sobre un
total de aproximadamente 3.500 que conforman las cuencas lecheras estudiadas.
Las muestras se tomaron solamente de los pozos que alimentan con agua a cada
establecimiento.-
A modo de corolario, se realizó la sumatoria de
los resultados obtenidos durante todas estas etapas de trabajo obteniéndose
los siguientes Cuadros de valores:
Cuadro IX .- Resultados totales de análisis
bacteriológicos de en base
a cuantificación de Coliformes totales (años 1980
– 2000).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Inferior a 10 coliformes en 100 ml. |
41 |
12,1 |
|
Superior a 10 coliformes en 100 ml. |
299 |
87,9 |
|
TOTAL |
340 |
100 |
Cuadro X .- Resultados totales de análisis
bacteriológicos de en base
a cuantificación de de Ausencia/Presencia de
Colifecales (años 1980 – 2000).
|
|
Cantidad de Predios |
Porcentaje |
|
Ausencia de coli- fecales |
52 |
17,4 |
|
Presencia de coli- fecales |
247 |
82,6 |
|
TOTAL |
299 |
100 |
DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos, en forma general,
revelaron que 299 (87.90%) de los establecimientos contaban con agua No
Potable por recuentos microbianos superiores a los 10 coliformes por 100 ml de
muestra. Asimismo, 247 (86.20%) de los anteriores acusaron la presencia de
colifecales.-
Los valores hallados en cada etapa no difieren
mayormente entre sí ni con la sumatoria final. Se podría afirmar que las
diferencias anotadas obedecen más a errores derivados de la pequeñez del
universo de algunas de las etapas que a comportamientos diferentes entre las
distintas situaciones geográficas.
La similitud de los guarismos fue tanto para el
estudio de los Coliformes como para el de los Colifecales, por lo que la
situación es similar en todas las regiones del país.-
Igualmente no hubo diferencia de comportamiento
entre los diferentes tipos de perforaciones (pozos perforados o excavados) ni
entre los diferentes tipos de explotaciones agropecuarias.-
Estos resultados han sido reconfirmados por otras
publicaciones llevadas a cabo por otros grupos de trabajo (18)
CONCLUSIONES
En consecuencia, se puede establecer que la
existencia de Agua No Potable, observada en la mayoría de los establecimientos
lecheros, puede determinar la contaminación de la producción lechera, lo que
implica, por un lado una situación de riesgo sanitario para el potencial
consumidor de la misma y, por otro, una degradación del producto que solamente
puede ser corregida mediante la aplicación de tecnologías industriales
onerosas, lo que aumenta el valor agregado del producto y disminuye su nivel
de competitividad.
Se compromete igualmente la posibilidad futura de
poder alcanzar comercialmente Mercados de alta exigencia (Comunidad Europea,
EEUU) ya que difícilmente se puedan elaborar y ser aceptados Sistemas de
Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) y Sistemas Standarizados Operativos de
Higiene (SSOP¨s) y la implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y
Control de Puntos Críticos (HACCP) en condiciones en las que prevalece la no
potabilidad de las fuentes de agua.
A este panorama se deberán enfrentar nuestros
técnicos que actúan a nivel agropecuario, con el desafío de lograr una
disminución de los citados recuentos bacterianos de manera, no solo de
asegurar una calidad industrial del producto sino, también, de lograr una
mejor calidad de vida en el productor y su entorno.
BIBLIOGRAFÍA
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LAZANEO, E.; SOUBES, D.; TEDESCO, M.
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Publicación de las 1era. Jornadas
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Publicación de las 2das. Jornadas
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