Las carnes argentinas tienen que
volver a jugar en Primera A dijo, utilizando une metáfora futbolística, Enrique
de León Belloc, presidente de frigorífico AB&P y vicepresidente del instituto de
Promoción de la Carne Vacuna Argentina, durante una reunión de Tranqueras
Abiertas realizada en la estancia Ita Caabó, cercana a la ciudad correntina de
Mercedes. El encuentro fue organizado por los grupos CREA de la región Litoral
Norte, el Grupo Pilagá y la Asociación Braford Argentina.
Si se adoptaran una serie de medidas
sanitarias y comerciales, el mediano plazo las exportaciones de carne podrían
superar 2000 millones de dólares. Eso implicaría más que triplicar las actuales
ventas al exterior, del orden de los 600 millones de dólares. Según León Belloc,
el factor limitante de mayor peso pare el crecimiento de una ganadería más
orientada a le exportación y a mercados de alto poder adquisitivo es la cuestión
sanitaria. “La eliminación definitiva de la fiebre aftosa tiene que ser el
principal objetivo de los ganaderos argentinos, señaló el disertante, quien
explicó que “no basta con erradicar la enfermedad de la Argentina, sino que hay
que actuar en el merco regional y coordinar los esfuerzos con los países del
Mercosur y con Bolivia. Recordemos que el último foco que tuvimos, y que nos
está retrasando la apertura de los mercados, vino de Bolivia”, destacó.
Si se erradicara definitivamente la
aftosa y si se implementaran a fondo todos los requisitos de identificación y
trazabilidad requeridos por los países compradores, la Argentina podría
triplicar sus ingresos por exportaciones de carne vacuna en tres años.
Situación regional
El Mercosur produce actualmente unos
11 millones de toneladas de carne, de las cuales el mayor porcentaje -7,5
millones- corresponde a Brasil. Luego vienen la Argentina (2,5 millones de
toneladas), Uruguay (420.000 toneladas) y Paraguay (250.000). Brasil ha crecido
con fuerza en los últimos años y se posicionó como el primer exportador de carne
vacuna del mundo.
La Argentina tiene un stock del orden
de 52 millones de cabezas, que permite una faena anual de 12,5 millones de
vacunos, lo que representa un índice de extracción del 24%. El consumo local
ronda los 2,2 millones de toneladas y 393.000 toneladas se destinan a
exportación. Este último tonelaje significa una importante recuperación en
relación con las 152.000 toneladas que se exportaron en el 2001, en plena crisis
de la aftosa (ver Cuadro 1).
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Cuadro 1.
Indicadores de la ganadería argentina |
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Stock (millones de
cabezas) |
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Faena Anual (millones de
cabezas) |
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Extracción (%) |
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Producción (millones de Tn
en peso res) |
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Consumo (millones de Tn en
peso res) |
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Exportación (miles de Tn) |
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Exportaciones (millones de
dólares) |
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Porcentaje de Termo
Procesados/u$s total) |
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Porcentaje de carne fría y
congelada/total |
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Peso medio de faena (kg) |
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Actualmente las carnes termo
procesadas representan el 18% de as ventas al exterior y las enfriadas y congela
das el 82% restante. El peso promedio de faena está en 211 kilos por cabeza, a
cifra más baja de los últimos cinco años.
Acceder a todos los mercados
La posibilidad de acceder a todos los
mercados daría una gran oportunidad de crecimiento a la cadena cárnica argentina
y le permitiría competir en mejores condiciones con las actividades agrícolas.
Actualmente el 49% de las
exportaciones argentinas de carne está destinado a la Unión Europea, nuestro
principal cliente. Otros compradores son Argelia (5%), Hong Kong (5%), Israel
(5%), Rusia (496), Brasil (3%), Bulgaria (2%) y otros países (18%). Chile fue un
mercado importante hasta que se cerró. “Aparentemente se reabrirá en mayo. Pero
las carnes procedentes de Uruguay y Brasil prácticamente han desplazado a las
argentinas del mercado chileno”, dijo el orador. Otro mercado importante que se
podría abrir hacia fines de este año sería el estadounidense.
“Los mercados a los que accede
actualmente la Argentina son los de precios más bajos. Para crecer, hay que
entrar a países de mayor poder adquisitivo. Necesitarnos más valor, para poder
trasladarlo a toda la cadena”, dijo el orador (ver Cuadro 2).
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Cuadro 2. Precio
promedio de exportación (u$s/Tn) |
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Alemania (Hilton) |
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Holanda (Hilton)
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Italia (Hilton) |
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USA cocida |
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Argelia |
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Israel |
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Rusia |
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Bulgaria |
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Chile |
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Reino Unido (Hilton) |
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El Gráfico 1 muestra los precios del
kilo de novillo pagados en distintos países en marzo de 2004. Allí se observa
que Uruguay le lleva una ventaja de 11 centavos de dólar por kilo a la Argentina
(0,88 dólar/kilo contra 0,77).
¿Qué ocurriría si la Argentina pudiera
acceder al precio de Uruguay? Nuestro país faenó 12,5 millones de cabezas en
2003. Si se toma como peso promedio 370 kilos, esos diez centavos de diferencia
por kilo representan 37 dólares por animal. Eso implicaría, en definitiva, una
ganancia adicional de 463 millones de dólares. “Esta sería la diferencia con
Uruguay. Si hacemos la misma cuenta en relación con los precios de Australia, de
1,14 dólar por kilo nos encontraríamos ante una ganancia potencial de 1700
millones de dólares por año”, calculó el orador.
Identificación y trazabilidad
La identificación del rodeo nacional y
su trazabilidad desde el establecimiento donde nace cada animal hasta a góndola
debe ser el segundo objetivo de la ganadería argentina luego de la erradicación
de la aftosa.
“En este momento la industria
exportadora esta cumpliendo con la trazabilidad en fábrica. Nosotros estarnos en
condiciones de trazar cada caja y cada corte A partir del año que viene también
podremos saber cuál fue el campo de origen” señaló el disertante, quien agrego
que el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna esta colaborando con el SENASA
para promover la valorización de los terneros a través de las resoluciones
391/03 y 15/03”.
La resolución 15/03 establece que
todos los animales con destino a faena para la Unión Europea deben estar
caravaneados en su oreja izquierda con 40 días de anticipación como mínimo.
Asimismo, desde el 1 de abril comienza regir la resolución 391/03, por la cual
los productores que engorden hacienda con destino a la Unión Europea deben
abastecerse de animales provenientes de establecimientos de cría registrados a
tal efecto Para ello los campos de cría deberán identificar individualmente a
los terneros que destinen a los predios inscriptos para faena a la Unión
Europea.
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Cuadro 3.
Hipótesis de crecimiento de la ganadería argentina |
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Stock aumenta 10%
(millones de cabezas) |
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Faena (millones de
cabezas) |
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Extracción aumenta 2% por
mejores índices de destete |
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Peso medio aumenta 20 Kg
por res (incentivo por precio) |
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Producción (millones de Tn
de carne) |
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Consumo (millones de Tn;
50 Kg por habitante por 37 millones) |
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Exportación posible
(millones de dólares) |
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“Probablemente estas normativas puedan
ser mejoradas; sin embargo, hoy están vigentes y debemos cumplirlas”, dijo León
Belloc. “Si se trabajan con convicción los temas sanitarios y de trazabilidad y
se generaliza un manejo eficiente, en un plazo de 2 o 3 anos se podría aumentar
el stock en un 10% y pasar de 52 a 57 millones de cabezas”, calculó el
disertante.
“La ganadería argentina –agregó- está
operando como una caja de ahorro para muchos productores. Incluso, hay
agricultores que están aprovechando los buenos precios de los granos para
invertir nuevamente en hacienda. Eso se nota al analizar la creciente demanda de
arrendamiento de campos ganaderos”.
Si el stock se incrementara, si la
tasa de extracción pasara del 24 al 26% por mejor manejo y si se aumentara el
peso de faena obteniendo 20 kilos más de carne por res (pasando de 211 a 231
kilos por ejemplo), se podrían producir 3,4 millones de toneladas de carne (ver
Cuadro 3). “En esa situación, si el consumo interno quedara estabilizado en 60
kilos por habitante, quedarían 1,17 millón de toneladas para exportación. Y si
el precio se pudiera a mentar un 20% con el acceso a Estados Unidos, podríamos
exportar por 2100 millones de dólares, en vez de os 633 millones de dólares
actuales”, concluyó León Belloc.
