 010.
La trazabilidad de animales.
Dr. Juan Cruz*.
2004.
Curso de Posgrado Actualización
en Invernada,
F.C.V. de la U.N.La Pampa y
C.M.V. de La Pampa. Módulo III.
*Secretaria de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentos SAGyPA.
ANTECEDENTES
Desde principios de siglo en los países ganaderos fue
necesario controlar el registro de establecimientos y de los movimientos de
animales, sobre todo para asegurar la propiedad. A lo largo del tiempo la
legislación fue cambiando, y agregándose las necesidades del control sanitario,
perfeccionándose así las exigencias del registro de los movimientos, entradas y
salidas de animales de los establecimientos y zonas.
La selección y aplicación de los sistemas de
individualización de animales, por lo tanto, no es nueva y fue utilizada en
diferentes países, principalmente en los programas de erradicación de la
Brucelosis, Tuberculosis, Leucosis y otras enfermedades, en los cuales los
animales bajo campaña sanitaria debían encontrarse identificados en forma
indeleble y permanente, para aplicar las medidas de control.
En la década del 80 la aparición de la BSE, en Gran Bretaña y otros países y sus
posteriores consecuencias, provocaron una desconfianza generalizada entre los
consumidores, lo que generó la necesidad de
demostrar el incremento de las garantías sanitarias y del desarrollo más
completo de las metodológicas de identificación, que fue requerida por los
epidemiólogos dedicados a la sanidad animal.
En la actualidad, se están desarrollando cada vez
más los sistemas de trazabilidad y por lo tanto, en forma concomitante, probando
diferentes elementos de identificación de animales. Para su implantación todos
los países esgrimen los siguientes argumentos:
-
Necesidad de incrementar la calidad sanitaria de los alimentos.
-
Necesidad de contar con la historia de cada animal.
-
Necesidad de incrementar la vigilancia epidemiológica.
-
Necesidad de asegurar el control de epidemias emergentes
-
Desarrollo de sistemas tales como:
-
Buenas Prácticas de Agricultura (BPA)
-
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
-
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POE's)
-
HACCP
(Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
-
Programa de Gestión de Calidad Total -TQM- o Sistema de calidad como W 9000.
Objetivos:
-
Capacidad de responder a los futuros estándares
internacionales.
-
Generación de bases de datos útiles a la cadena
productiva.
-
Evaluación y análisis de riesgo.
-
Impedir la aplicación de Principios precautorios.
-
Asistencia técnica en sanidad animal y vegetal.
-
Información al Consumidor.
-
Aseguramiento de la Integridad del producto
alimenticio.
-
Responsabilidad y retiro de alimentos.
Resultados
esperados:
-
Precisión y economía
-
Base de datos a nivel nacional
-
Integración con el Sistema de HACCP.
-
Mayor control sanitario
-
Aprovechamiento de las oportunidades comerciales.
-
Estricto control de los movimientos
Inconvenientes:
-
Comodidad y facilidad de aplicación e
interpretación
-
La falsificación y fraude.
-
Persistencia en el tiempo.
-
Permanencia en el animal.
-
Tolerancia.
-
Costo.
En la medida que se pretendan sistemas sanitarios adecuados a
las exigencias mundiales, resulta imprescindible efectuarlos en tiempo y forma,
ya que, en lo que respecta a la exportación de carnes y la globalización de los
mercados, las oportunidades se encuentran en función de estos aportes. El
acuerdo SPS requerido por la OMC, plantea en forma definitiva la exigencia de
que un país exportador no debe ser causa de deterioro sanitario para otro país
importador
La característica más destacable para cubrir este aspecto que
incrementa las exigencias en el control de las enfermedades, es la Vigilancia
Epidemiológica y el Seguimiento Epidemiológico Continuo que por su naturaleza
necesita de la trazabilidad, que implica la identificación individual de todos
los animales, por el que es factible conocer la historia individual y del rodeo
a los que perteneció desde su nacimiento hasta su muerte o faena.
En la mayoría de los países, la identificación animal suele
ocupar un lugar secundario, detrás de la vigilancia epidemiológica. Esta es la
base de cualquier programa de sanidad animal, pero la vigilancia epidemiológica,
sin identificación animal, no serviría de nada. Por lo tanto todos los países
sabemos que el control de las enfermedades animales, en el contexto de la
Organización Mundial de Comercio y en un creciente entorno competitivo, requiere
un proceso que, paso a paso, nos lleva de alguna manera a la identificación
nacional de toda la ganadería, sobre todo en los países exportadores.
Hoy en día, esta aceptado que resulta imprescindible instalar
un Sistema Nacional de Identificación Individual de Animales que brinde en
tiempo y forma la información necesaria e indispensable; habida cuenta de las
modificaciones estructurales experimentadas en el comercio internacional y los
sectores productivos de la ganadería. Por lo tanto deben cumplir eficientemente
con los requisitos internacionales, a los que se debe adecuar la cadena
productiva y comercial pecuaria.
Dentro de ese marco técnico, debe ampliarse el cumplimiento
de las normas de calidad y sanidad pecuaria de acuerdo a las pautas que requiere
la demanda o el comprador. Deben perdurar en el tiempo y permitir un alto nivel
de cumplimiento en la totalidad de los lotes exportados, aplicando métodos
estables, confiables, comprobables y auditables los que al mismo tiempo. deben
estar compatibilizados con los métodos utilizados en el ámbito internacional.
Aquí es donde se debe elegir la tecnología adecuada y apropiada al universo
ganadero que se debe atender y a las circunstancias epidemiológicas técnicas y
de explotación.
1. -CONTEXTO
GENERAL
La Salud Pública Veterinaria y los conceptos de
seguridad alimentaría, hoy se encuentran en pleno apogeo en razón de las
exigencias, que sobre el particular, tiene el público consumidor de los
productos cárnicos, y es previsible que al corto plazo, estas exigencias se vean
incrementadas en grado sumo.
Es importante destacar que existen nuevas barreras
al comercio internacional que se van conformando a través de exigencias de
calidad de procesos productivos y de transformación, y que aparecen ahora como
nuevas reglas en el intercambio internacional. Es en este aspecto, donde, tanto
el sector privado como el público estamos obligados a ponernos a la altura que
exige la globalización de los mercados.
La calidad se ha convertido en un factor fundamental para el
desarrollo de las empresas de productos alimenticios, y en el futuro próximo,
difícilmente se puedan colocar productos que no hayan sido certificados de
acuerdo a normas reconocidas de aseguramiento de la calidad.
2. - CONTEXTO
DE LAS ENFERMEDADES
Todos los países tratan de aplicar medidas para asegurar la
inocuidad de los productos alimenticios destinados al consumo y para evitar la
propagación de plagas o enfermedades entre animales. Estas medidas sanitarias
pueden adoptar muchas formas: por ejemplo, exigir que los productos procedan de
continentes, países, zonas, establecimientos o animales libres de enfermedades,
según la enfermedad y del producto de que se trate. Se exige el tratamiento o
elaboración de los productos por medios específicos, el establecimiento de
niveles máximos autorizados de residuos o la exclusión del uso de determinadas
sustancias como aditivos alimentarios. Las medidas sanitarias, destinadas a
proteger la salud de las personas y de los animales, se deben aplicar tanto a
los artículos alimenticios de producción nacional o a las enfermedades locales
de animales como a los productos procedentes de otros países.
En consecuencia es necesario disponer de un sistema
de identificación y registro seguro y rápido, de manera que un animal enfermo o
sospechoso pueda ser identificado, determinado su origen, rastreados sus
movimientos y puntos de contacto, en el menor tiempo posible. Pero ello debe ser
realista, tener bases epidemiológicas y ajustarse a las necesidades.
Por ejemplo, para la detección de casos de BSE fue necesario
aplicar el sistema para determinar que animales eran parientes o habían tenido
contacto con un animal que padecía de Encefalitis Espongiforme Bovina. Estas
determinaciones fueron posibles en un estrecho lapso, en algunos países en menos
de una hora.
En caso de una emergencia o brote de una enfermedad, las
autoridades sanitarias acceden de inmediato a la base central de datos y a
través de la información obtenida se identifican los animales enfermos, los
contactos y se trazan las estrategias, pero en este caso, es tanto más
importante la identificación de la procedencia del establecimiento o de la zona,
más que de los animales individuales.
No es lo mismo disponer de un sistema trazabilidad para la
detección y control de tuberculosis; donde se requiere un rastreo retrospectivo
de cinco o seis meses o de tres o cuatro semanas para la fiebre aftosa o el
lapso retrospectivo que se extiende por cinco o más años en el caso de la BSE.
Por lo tanto, podemos concluir que los sistemas de
trazabilidad son de interés para atender y facilitar la ejecución de las
estrategias sanitarias internas de los países y en el comercio internacional.
Para las enfermedades de la Lista A, interesa el continente,
país o la región; en las enfermedades crónicas el proceso concluye con la muerte
o la faena del animal y la confiabilidad de los servicios aseguran que estos
productos no se exporten; en el caso de las hormonas y otros residuos, los
resultados positivos actúan como testigos de una situación sanitaria. En todos
los casos la identificación y trazabilidad genera los procesos de
retroalimentación indispensables.
Por otra parte, en muchos casos existen otros medios para
lograr un nivel de riesgo aceptable. Al decidir entre distintas medidas que
garanticen un mismo nivel de idoneidad de los alimentos o protección sanitaria
de los animales, los gobiernos deberán elegir las que tengan menos efectos de
restricción al comercio y que sean viables desde el punto de vista técnico y
económico. Ello asegurará el mantenimiento de un nivel apropiado de protección
sanitaria y permitirá al mismo tiempo que los consumidores dispongan de la mayor
cantidad y variedad posible de producto alimenticios inocuos, que los
productores obtengan en grado óptimo.
La identificación, la trazabilidad y la
certificación de origen, son indispensables para el control y erradicación de
algunas de las enfermedades animales, para el mejoramiento de la producción y
para ofrecer un mercado más transparente y confiable a los consumidores
No podemos olvidar que, frente a las enfermedades, el mercado
de carnes a respondido con severas restricciones; los sistemas de identificación
y trazabilidad desempañan un factor clave en el control de las enfermedades
siendo este el objetivo inicial de los sistemas hoy vigentes en el mundo.
La experiencia mundial confirma que no es posible
establecer una buena política de sanidad animal, sin un buen sistema de
identificación y registro. Pero también debemos reconocer que el avance
sanitario pudo ser posible gracias a un elemento tan simple como la caravana.
Por lo tanto debemos diferenciar lo sanitario de lo productivo, frente a la
necesidad de incorporar tecnologías más complejas y costosas.
Un sistema de trazabilidad en sí mismo no nos
protege contra las enfermedades, es una herramienta que si por alguna razón una
enfermedad ingresa al país, el sistema nos permite determinar el origen,
animales enfermos y contactos.
3. -CONTEXTO
DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
La mayoría de los países productores de alimentos del mundo
se encuentran en medio de una revolución por la seguridad alimentaría e
indudablemente este es el tema más importante para el consumidor ahora y más en
el futuro.
La higiene y la seguridad en los productos
alimenticios es la primera expectativa de los consumidores, está antes que el
precio, la calidad, el sabor y el aspecto de los productos; es una demanda
legitima, la cual tiene amplia y difundida acción en los mercados externos.
Los programas de seguridad alimentaría deben
abarcar desde el campo hasta la mesa del consumidor, hasta donde la ciencia lo
permita, y estarán basados en la reducción del riesgo a través de la vigilancia
epidemiológica, las acciones proactivas y los programas de prevención como son
los de Puntos Críticos de Control, Buenas Prácticas de Manufactura y Sistemas de
Producción Estándar, implementados en el ámbito privado y supervisados y
auditados por los Servicios Sanitarios, abarcando todos los segmentos de la
cadena, deberán atender además, todos los peligros biológicos, químicos y
físicos.
Los consumidores esperan que la industria produzca
un alimento seguro sin tener que pagar mas por ese servicio. Dentro del marco de
la competencia, debemos comprender la preocupación pública y como se relaciona
con la demanda del mercado, al hacerlo, podremos poner nuestros esfuerzos en
completar la cadena de seguridad alimentaría, desde el campo hasta el
consumidor.
Si bien la trazabilidad es importante, ello excede
y necesita de otros componentes que posibiliten cumplimentar la totalidad de los
diferentes requisitos y exigencias de cada destino de la exportación y el
consumo interno.
El estancamiento global del consumo en el ámbito mundial de
la carne bovina, devino en un incremento de la seguridad alimentaria, lo cual se
transforma en una traba hoy mas o menos imperceptible, mañana será una
imposibilidad de acceso.
La política de seguridad alimentaria, desde siempre, tuvo en
cuenta:
-
La tríada tradicional, "Status sanitario conocido
- Servicios Oficiales competentes y confiables - Cumplimiento de las normas".
-
La red de supervisión de epidemias.
-
Vigilancia de enfermedades.
-
En la actualidad se agrega la trazabilidad, como
parte indisoluble del punto anterior.
Esta demostrado en forma elocuente, que el valor agregado que
incorpora la trazabilidad y la sanidad animal a los productos no es
despreciable, pero solo se concreta únicamente cuando la calidad sanitaria es
demostrable en forma clara e inobjetable y las certificaciones son confiables y
reconocidas.
Una cadena productiva y comercial eficiente es una
condición necesaria pero no suficiente para lograr una exportación fluida de los
productos cárnicos o derivados de ese origen, los aspectos sanitarios
concernientes a los países objeto del intercambio comercial y su adecuación
condicionan todo proceso el comercial, al mismo tiempo esta cadena industrial
debe estar orientada hacia el consumidor.
Las demandas de calidad que hoy exigen los mercados
internacionales, no son una opción entre otras disponibles, son un requisito
indispensable para permanecer en el mercado y más aún si se pretende ganar
nuevos mercados.
En otro orden de cosas, el consumidor de alimentos es un
factor de indiscutible y creciente importancia del mundo actual y que define
situaciones, posturas, requisitos y por lo tanto mercados.
De lo que se trata en realidad, es que existe una gran
presión por parte de los consumidores, en el sentido de garantizar la calidad de
la carne, a través del seguimiento retrospectivo de los animales faenados, desde
el supermercado hasta el establecimiento de cría. La exigencia, es conocer el
origen de la carne que se consume.
El Libro Blanco de la U.E. expresa que una política
alimentaria eficaz exige un sistema de rastreabilidad de los alimentos
destinados al consumo animal y humano y de sus ingredientes. Conviene introducir
procedimientos adecuados para facilitar dicha rastreabilidad. Sin embargo, es
preciso recalcar que una rastreabilidad inequívoca de los alimentos destinados
al consumo animal y humano y de sus ingredientes es una cuestión compleja en la
que se debe tener en cuenta la especificidad de los distintos sectores y
productos.
4. -CONTEXTO
DE LA CALIDAD
Actualmente, la necesidad de establecer modelos para los
sistemas de aseguramiento de la calidad, aparece como una respuesta a la
creciente globalización de los mercados, constituyendo una herramienta que
facilita el libre comercio entre los países.
En otro orden de cosas, un factor de indiscutible y creciente
importancia del mundo actual y que define situaciones, posturas, requisitos y
por lo tanto mercados, es el de los consumidores de alimentos. Ellos son los que
toman las decisiones finales de compra de los productos y por lo tanto
influencian directamente en las normas reglamentarias de los servicios
sanitarios de los gobiernos.
Por lo tanto, surge como una responsabilidad colectiva, de
los productores, de la industria y de los gobiernos, el proporcionar a los
consumidores todos los medios necesarios para que los mismos puedan tomar sus
decisiones de compra, basados en una correcta y fidedigna información, como así
también en principios técnicos y científicos correctos.
Debemos tener presente que los consumidores requieren
garantías acerca de la inocuidad, el origen y las características nutritivas de
los alimentos, sean estos naturales o productos de la biotecnología y de que se
han empleado métodos válidos para la evaluación y manejo de eventuales riesgos.
Los procesos de aseguramiento de la calidad de los productos
cárnicos en muchos países, comienzan en la puerta del frigorífico, lo cual puede
representar un desperdicio de recursos si no es acompañado de un sistema
competente para determinar la calidad desde su origen y su identificación en el
campo.
Por lo tanto, el propósito final es el ofrecer la máxima
seguridad a los consumidores, sobre el origen y la calidad de la carne, como así
también, contribuir a la mayor transparencia de los procesos de producción y
comercialización.
No cabe duda, que la consecuente garantía de calidad en los
productos cárnicos de consumo y exportación, significa importantes ventajas
comparativas en el marketing.
5. -CONTEXTO
INTERNACIONAL
En el orden internacional el tema emblemático es la discusión
con relación al grado de apertura del mercado mundial de alimentos frente a la
globalización. Asimismo, debemos tener presente que la lucha por los mercados de
agroalimentos es multilateral e ineludible
La totalidad de los países, exportadores de productos
cárnicos, se encuentran en pleno proceso de experimentación e implantación de
los sistemas de identificación individual de animales, adoptando cada uno
diferentes metodologías y procedimientos. Todos ellos tienen virtudes y
limitaciones, ya que ninguno a demostrado la capacidad total de adaptarse.
La Identificación Individual de Animales, es el primer
eslabón de la cadena de trazabilidad y se debe efectuar siempre con anterioridad
a su salida de un establecimiento previamente inscripto, registrando los datos
mínimos indispensables.
El segundo eslabón corresponde al proceso desarrollado desde
la puerta del frigorífico hasta la certificación de salida de los productos
desde dicha planta.
El tercer eslabón, corresponde a la certificación
internacional, desde el puerto de embarque hasta el destino final del
consumidor.
1. Definición de términos
TRACE OUT (o Trace forward) es una metodología para
trazabilidad que consiste en identificar a un animal con un número individual
irrepetible suministrado por un sistema centralizado y registrar las sucesivas
etapas del proceso de producción. El sistema implica la gestión del dato de la
identidad a lo largo de la vida del animal.
TRACE IN (o Trace back) es una metodología de trazabilidad
que consiste en identificar a los animales con un número de serie y asociar esa
identidad a la causa del ingreso a la unidad de producción (nacimientos,
compras).
IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL. Es un medio para identificar el
ganado con un número de identidad irrepetible en todo el rodeo nacional.
Nº DE PREDIO O RENSPA, es un número irrepetible en el ámbito
nacional que identifica una unidad de producción ganadera georeferenciada.
BASES DE DATOS, es un registro unificado a nivel nacional que
contiene los datos relevantes del sistema de trazabilidad.
PRINCIPIOS GENERALES
Se entiende que, como mínimo, cualquier sistema de
trazabilidad y por consiguiente, de Identificación Individual de Animales, debe
contener en su diseño y estructura algunos atributos esenciales, los que
permiten medir la calidad y capacidad del mismo para cumplir ampliamente su
cometido, estos son:
a) SENSITIVIDAD, se entiende como la capacidad del sistema
para detectar e identificar la totalidad de los animales de las especies
obligadas a su cumplimiento.
b) ESPECIFICIDAD, se refiere a la proporción de
identificaciones ciertas sobre el total de identificaciones efectuadas.
c) REPRESENTATIVIDAD, que el sector poblacional sobre el cual
se desarrollan las acciones represente fielmente al universo total.
d) SIMPLICIDAD, que sus metodologías y procedimientos sean lo
suficientemente sencillos como para ser aplicados sin dificultad por todos los
que intervienen.
e) OPORTUNIDAD, que las acciones de identificación se lleven
acabo en el momento en que indican las normas vigentes en la materia.
f) FLEXIBILIDAD, las metodologías implementadas deben
intrínsecamente contar con amplia capacidad de adaptación a las modificaciones
del medio y cambios en los procedimientos comerciales como productivos.
g) ACEPTABILIDAD, los participantes tanto oficiales, como
privados deben percibir que el sistema cuenta con alta consideración pública,
que es de utilidad para los fines que será impuesto, que es beneficioso para las
actividades que dice proteger, etc. Por lo tanto, las tareas que se efectúan
cuentan de antemano, con la dedicación y responsabilidad de aquellos que las
ejecutan, como así también los datos que se incluyen resultan mas manejables.
Reconocimiento nacional y validez internacional, el sistema que se adopte debe
ser reconocido como adecuado a la realidad y condiciones de nuestro país y
aceptado por todos los países importadores de nuestros productos, y al mismo
tiempo debe tener la propiedad de poder ser auditado y controlado por las
misiones extranjeras de fiscalización.
h) RELEVANCIA, que respecto a las informaciones que genera,
el mismo es notable, y merece la atención de los intervinientes, como así
también que dicha información es de utilidad para todos aquellos que la reciben;
y que la misma permite conocer los factores de cambio que se deben introducir en
la cadena productiva, en razón de la sinergia entre los eventos sanitarios y la
producción.
i) AMPLITUD es la cantidad de información que se registra en
el sistema de trazabilidad. La cantidad de atributos que deben registrarse
depende de los objetivos del sistema.
j) PROFUNDIDAD es el tramo de la historia de un animal que el
sistema permite conocer. La trazabilidad puede tener poca profundidad si al
momento de la faena sólo se puede conocer con certeza el campo de procedencia.
Contrariamente, un sistema de máxima profundidad permite conocer el historial
hasta el campo de nacimiento.
k) PRECISIÓN es una propiedad del sistema que está
determinada por la unidad de análisis empleada (rodeo, lote, individuo). A
medida que se reduce la unidad de análisis se puede obtener mayor precisión. En
el caso del ganado faenado y de las carnes producidas pueden diseñarse sistemas
para seguimiento de la información en las diferentes etapas con unidades de
análisis muy agregadas (lotes) o reducidas a la mínima expresión posible (un
animal).
IMPLEMENTACIÓN
La implementación del sistema implica:
-
Identificar y seguir los productos
-
Conocer las etapas de la cadena productiva y
comercial.
-
Recolectar información en cada etapa.
La trazabilidad como una herramienta imprescindible para los
sistemas de certificación:
Componentes de la Trazabilidad:
LOS ELEMENTOS
DISPONIBLES
La certificación de calidad para los elementos disponibles,
es posible luego de un test de aprobación realizado por el International
Committee for Animal Recording (ICAR), él otorga un código a cada fabricante y
mantiene un registro de fabricantes, productos, características tecnológicas y
de utilización.
A título de ejemplo, se detallan a continuación las
características de diferentes tecnologías de identificación y las ventajas y
desventajas que presupone su utilización:
1. Señal
|
VENTAJAS |
DESVENTAJAS |
|
Bajo costo
|
Fraude |
|
Aplicación sencilla y
rápida |
Bienestar animal |
|
Fácil ubicación del animal
en el terreno |
Propensión a las
infecciones |
|
Permanencia
|
|
|
Sencilla Fiscalización
|
2.
Tatuaje
|
VENTAJAS |
DESVENTAJAS |
|
Bajo costo |
Tasa de lectura reducida por
pelos, barro, etc. |
|
Aplicación sencilla y rápida
|
Lectura: requiere manipulación
física. |
|
Tolerancia
Permanencia
|
Difícil ubicación del animal en
el terreno |
|
Persistencia en el tiempo
|
Falsificación y fraude
|
3. Marca a Fuego
|
VENTAJAS |
DESVENTAJAS |
|
Bajo
costo |
Identifica rodeo |
|
Sencillez de aplicación |
Bienestar animal |
|
Fácil
ubicación del lote en el terreno |
Remarcación |
|
Sencilla Fiscalización |
Falsificación y fraude |
|
Permanencia |
Desvalorización del cuero |
4. Caravanas con Código de Barras
|
VENTAJAS |
DESVENTAJAS |
|
Bajo
costo |
Tasa
de lectura: reducida por pelos, barro, etc. |
|
Retención |
Tasa
de lectura: puede requerir manipulación física. |
|
Fácil
ubicación del animal en el terreno |
Distancia de Lectura |
|
Código Internacional |
|
|
Aplicación sencilla y rápida |
|
Sencilla Fiscalización |
5. Caravanas tipo "SMART CARD"
caravanas con chip montado en la superficie
|
VENTAJAS |
DESVENTAJAS |
|
Almacenamiento de información:
datos completos de un animal |
Confidencialidad: todos los
datos viajan con el animal |
|
Exactitud de lectura
|
Seguridad: contacto físico
necesario para la lectura. |
|
Aplicación sencilla y rápida
|
|
|
Fácil ubicación del animal en
el terreno |
Distancia de Lectura
|
|
|
Dificultad de fiscalización
|
6. Caravanas con RFID caravanas
plásticas (botón) con transponder.
|
VENTAJAS |
DESVENTAJAS |
|
Alta
retención, confiable |
Costo
(bajos volúmenes actuales de producción) |
|
Seguridad |
Reciclado: gradualmente reduce la tasa de lectura |
|
Reciclable |
Dificultad fiscalización |
|
Alta
tasa de lectura |
Distancia de Lectura |
|
Aplicación: rápida, fácil y segura |
|
7.
Implantes con RFID (radiofrecuencia)
|
VENTAJAS |
DESVENTAJAS |
|
Seguridad |
Rotura: sin lectura |
|
Varios lugares de aplicación |
Rechazo – caída |
|
Exactitud de lectura |
Recuperación en la faena |
|
Inviolabilidad |
Migración |
|
Permanencia |
No
visible: no adecuado para cría ni para inspección visual |
|
|
Dificultad fiscalización |
|
Distancia de Lectura |
8. Bolos intrarruminales con RFID
|
VENTAJAS |
DESVENTAJAS |
|
Seguridad: puede ser removido
solamente en la faena menores |
Retención: baja en animales de 3-4 meses, puede
disminuir por diarreas |
|
Alta
tasa de lectura |
Riesgo de aplicación: si el bolo va por falsa vía |
|
Exactitud de lectura |
Costo
|
|
Inviolabilidad |
Tiempo de aplicación |
|
Permanencia en el animal |
No
visible: no adecuado para cría ni para inspección visual
|
|
Persistencia en el tiempo |
Dificultad fiscalización |
|
Reutilización |
Distancia de Lectura |
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS
SISTEMAS
Conclusiones
La producción primaria de origen agropecuario, constituye hoy
el primer eslabón del negocio de los alimentos, el que a su vez depende de un
altísimo nivel de productividad para permanecer competitivo y ello solo puede
lograrse mediante la incorporación permanente de tecnología y normas cada vez
más exigentes de calidad, salubridad y confiabilidad. De lo expresado se infiere
que nuestra producción primaria se podrá mantener en el mercado en tanto y en
cuanto sea una producción especializada.
Un sistema de identificación y trazabilidad, no se vende por
si mismo, sino por el valor agregado que sus servicios puedan brindar; por los
beneficios rentables que su aplicación produzca. Esto es lo que un sistema de
identificación tiene de interesante, para los ganaderos y la principal razón
para que acepten participar de los programas
La identificación y la trazabilidad, son fundamentales para
la determinación de las políticas sanitarias, en particular cuando se trata de
zoonosis y también para atender los requerimientos de los mercados, en
particular el de la exportación, en el que el país comprador exige la
certificación del origen y la calidad de lo que compra.
Además de los aportes que el sistema brinda a la sanidad
animal, a la salud pública y al comercio, debe agregar las posibilidades de
llevar una eficiente base estadística en lo que hace a existencias ganaderas,
rendimientos y manejo de sistemas de producción y su análisis prospectivo,
mejoramiento de los aspectos genéticos, etc. Lo dicho supone que la trazabilidad
constituye una excelente herramienta para el desarrollo de la producción
ganadera de un país que cada día se hace más evidente a medida que se tecnifica
la producción ganadera.
Sin duda que el sistema de identificación electrónica resulta
más que interesante y muestra además muchas posibilidades para el futuro, pero
también es cierto que va a requerir un desarrollo técnico importante y bastante
costoso. Estos son algunos de los problemas que tenemos por delante cuando
hablamos de identificación electrónica.
Si bien en Argentina como otros extensivos de Sudamérica, no
necesitamos sistemas tan rigurosos como los que se están elaborando en Europa y
otros países, estamos avanzando en esa dirección, pues creemos firmemente que
toda mejora en estos sistemas, favorece la vigilancia epidemiológica, permite un
mejor manejo de las cuestiones relacionadas con los alimentos y la salud
pública.
Vislumbrando el futuro no nos debe sorprender la implantación
de los sistemas de identificación y trazabilidad por el ADN. Esto permite una
identificación individual segura. Sobre todo en gran parte de los rodeos de
leche que ya están siendo identificados, mediante el registro de ADN.
De lo que se trata es de poner en funcionamiento un sistema
de trazabilidad, de acuerdo a las necesidades y características de cada país que
permita proteger el patrimonio zootécnico y elevar el estado sanitario de los
rodeos. Naturalmente el sistema también debe servir para proteger al consumidor
y darle todas las garantías de la calidad de lo que consume.
Este es el panorama que se presenta en el mundo y al que
debemos adaptarnos, con capacidad técnica y sentido realista.
Fuente: Produccionbovina.com
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