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 142.
Análisis de leche de tanque de frío.
Med.Vet. Luis Calvinho, Prof. Vilma Canavesio y Med.Vet. Nerina
Aguirre.
INTA Rafaela
Una herramienta para detectar el origen de problemas sanitarios y evaluar la
higiene de los procesos de ordeño de los equipos
Las usinas lácteas en nuestro país, normalmente brindan al productor
información sobre la calidad sanitaria y bacteriológica de la leche de tanque,
evaluada por los recuentos de células somáticas y de organismos mesófilos,
respectivamente. Ambas pruebas son indicativas de la calidad, pero no cumplen
la función diagnóstica de orientar sobre el origen de los problemas. Cuando
estas pruebas son complementadas con técnicas destinadas a detectar la
presencia de grupos bacterianos específicos, se obtiene información tanto
sobre el nivel de mastitis subclínicas en el rodeo y los organismos patógenos
involucrados, como así también de la higiene de los procedimientos de ordeño y
el equipo de ordeño.
A partir de la década del 70 comienzan a desarrollarse en EE.UU. métodos de
diagnóstico en leche de tanque cuyo objetivo era reducir el número de muestras
necesarias para determinar la prevalencia de vacas infectadas en un rodeo y
detectar las posibles causas de problemas higiénicos. Si bien el análisis de
leche de tanque tiene su base en datos científicos limitados; brinda dos tipos
de información muy importante:
-
Presencia o ausencia de un grupo
bacteriano determinado.
-
Identificación de grupos de
organismos patógenos prevalentes en el rodeo. Por lo tanto, se considera una
herramienta valiosa para el diagnóstico y el seguimiento de los programas de
control implementados, constituyéndose también en una medida motivadora para
productores y ordeñadores respecto de la aplicación de técnicas de manejo e
higiene. En la actualidad, el análisis de leche de tanque de frío, es una
técnica de adopción creciente en la Argentina ya que permite no solamente
localizar las posibles causas de problemas, sino también anticiparse a la
aparición de los mismos al aplicarlo en forma rutinaria.
Pruebas y evaluación
Las pruebas recomendadas son las siguientes: recuento de organismos mesófilos
aeróbicos, recuento de organismos coliformes, recuento de organismos
termodúricos, recuento de organismos patógenos de mastitis y recuento de
células somáticas.
-
El recuento de organismos
mesófilos es una medida de las condiciones de higiene del establecimiento.
La causa más frecuente de altos recuentos de organismos mesófilos es la
insuficiente higiene del sistema de leche. No es una indicación confiable de
la prevalencia de mastitis en un rodeo. Sin embargo, en algunos tipos de
infecciones intramamarias, el número de bacterias patógenas de mastitis
puede aumentar, por lo que el uso de esta técnica en conjunto con un
recuento de patógenos de mastitis puede dar cierta orientación sobre el tipo
de organismos que predominan en la muestra. Se considera que una leche con
menos de 10.000 unidades formadoras de colonias (UFC) por ml es de excelente
calidad.
-
El recuento de organismos
coliformes indica un pobre manejo higiénico de la rutina de ordeño, así como
una deficiente higiene del equipo de ordeño. Valores de más de 150
coliformes por ml son indicativos de higiene deficiente y muy raramente
podrían ser el resultado de ordeñar vacas con mastitis causadas por estos
organismos.
-
El recuento de organismos
termodúricos es indicativo de higiene inadecuada del equipo de ordeño o de
practicar el ordeño con ubres mojadas o cargadas de suciedad. Otras causas
comunes de elevados recuentos son bombas que pierden, uniones sanitarias
viejas, pezoneras u otras piezas de goma deterioradas y depósitos de "piedra
de leche". Se consideran aceptables valores de 200 a 300 UFC/ml.
-
El recuento de organismos
patógenos de mastitis orienta sobre la flora bacteriana predominante en las
infecciones mamarias del rodeo. Cuando se practican estos recuentos, se
considera que tanto Staphylococcus aureus como Streptococcus agalactiae
provienen de glándulas mamarias infectadas y no son el resultado de
contaminación externa. La presencia de estos organismos en leche de tanque
indica por lo tanto que están causando infecciones intramamarias en el
rodeo. Sin embargo, la falta de aislamiento de estos patógenos no indica su
ausencia del mismo. El número de patógenos aislados no guarda una relación
directa con el número de vacas infectadas dentro de un rodeo, sino que debe
interpretarse en conjunto con otras pruebas como el recuento de células
somáticas.
-
El recuento de células somáticas
(RCS) es una indicación tanto del nivel de mastitis de un rodeo como de la
calidad de la leche. Si bien los valores límites de RCS varían en distintos
países, se considera que por encima de las 500.000 cél./ml se trata de leche
proveniente de un rodeo con alta prevalencia de infecciones intramamarias y
es por lo tanto considerado como un rodeo problema.
-
Otras pruebas que pueden aportar
datos de interés para un diagnóstico en leche de tanque son el cultivo de
organismos psicrotrofos y de Mycoplasma. Estas podrán utilizarse de acuerdo
con las necesidades ante la falta de detección de problemas luego de usar
las pruebas sugeridas.
Resultados en Rafaela
En el laboratorio de calidad de leche y mastitis de la EEA Rafaela, Santa Fe,
se efectúan análisis de leche de tanque de frío de tambos con problemas
higiénico-sanitarios. Entre octubre de 1998 y noviembre de 1999 se analizaron
266 muestras de leche de tanque de frío de tambos que informaron tener
problemas higiénicos y/o sanitarios. Las muestras fueron tomadas bajo normas
de asepsia previa homogeneización de la leche de tanque y conservadas a 4°C
hasta su procesamiento en el laboratorio. En las mismas se practicó el
recuento de organismos mesófilos, coliformes, termodúricos, patógenos de
mastitis y el RCS utilizando metodología estándar. Con el objeto de determinar
qué grupos bacterianos tenían mayor influencia en la calidad bacteriológica de
la leche, los tambos se dividieron en dos grupos sobre la base de los RCS. En
el grupo de altos RCS se consideraron a los tambos con más de 500.000 cél./ml,
mientras que en el de bajos RCS a los tambos con menos de 500.000 cél./ml. Las
distribuciones de frecuencias de los intervalos de recuentos de los distintos
grupos bacterianos y patógenos de mastitis a través de ambos grupos de RCS
fueron comparadas utilizando la prueba de Chi cuadrado.
Los recuentos obtenidos en este estudio fueron menores a los hallados en un
trabajo previo realizado en la EEA Rafaela con muestras de leche de camiones
cisterna. Ambos estudios no son estrictamente comparables debido a que las
muestras tienen un origen distinto (tambos vs. cisternas) y al efecto que
puede tener la incubación durante el transporte de la leche en los camiones.
Sin embargo, es notoria la mejora que ha experimentado la calidad
bacteriológica de la leche en nuestra cuenca lechera, y teniendo en cuenta que
el presente estudio comprendió una población de riesgo. La distribución de
frecuencias de recuentos de organismos mesófilos en los grupos de alto y bajo
recuento se puede observar en el cuadro.
Tabla 1.
Distribución de frecuencias de recuentos de organismos mesófilos en muestras
de leche de tanque de frío de rodeos con altos y bajos recuentos de células
somáticas de la cuenca central de Santa Fe y este de Córdoba.
Las diferencias en distribución de frecuencias entre grupos fueron
significativas (P<0.05).
-
El 54% y 60% de las muestras
tuvieron recuentos de organismos coliformes de menos de 300 UFC/ml en los
grupos de alto y bajo RCS, respectivamente.
-
Además, el 80% y el 76% de las
muestras tuvieron recuentos de organismos termodúricos de <400 UFC/ml en los
grupos de alto y bajo RCS, respectivamente.
Mas higiene que sanidad
El análisis de los datos recabados por la EEA Rafaela indicó que las
bacterias termodúricas y coliformes no contribuyeron significativamente a
las diferencias en valores de recuento de organismos mesófilos observados
entre los grupos de alto y bajo RCS. Por el contrario, la frecuencia
de aislamiento de patógenos de mastitis mostró diferencias significativas
entre grupos de alto y bajo RCS, ya que Streptococcus. agalactiae se aisló del
32.6% de las muestras del grupo de alto RCS, pero solamente en 16,8% de las
muestras del grupo de bajo RCS. La prevalencia de otros patógenos fue similar
en ambos grupos. Si bien no se analizó la contribución relativa del número de
patógenos de mastitis a los recuentos de organismos mesófilos, estos
resultados sugieren que un mayor índice de infecciones intramamarias por
S. agalactiae en el grupo de alto RCS fue la causa más probable
de las diferencias en recuentos de organismos mesófilos entre los grupos de
altos y bajos RCS. También que los progresos que se han registrado en los
últimos años en el mejoramiento de la calidad higiénica de la
leche no han tenido la misma dimensión en el mejoramiento de la calidad
sanitaria. Si bien las muestras estudiadas provenían de un grupo de riesgo,
los elevados RCS y la alta prevalencia de S. agalactiae indican un
control de mastitis poco efectivo. No obstante, durante los últimos dos
años se ha generado un nuevo incentivo para controlar las infecciones
intramamarias al incorporarse, por parte de las empresas lácteas, el RCS
dentro de los parámetros que inciden en el precio final de la
leche. Esta nueva instancia nos permite vislumbrar en el corto plazo una
mejoría significativa en la calidad sanitaria de la leche.
Fuente: Circulo de Médicos
Veterinarios del Sur de Santa Fe
http://www.veterinariosursf.com.ar
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