021. Caracterización química del ensilaje biológico de desechos pesqueros.

Domínguez1, J., G; Rico2, R., G; Leyva, L; Labrada, J.A y Verdecia, D.

Universidad de Granma. Cuba

E-mail: jorge@udg.co.cu

Resumen:

El estudio se realizó en los laboratorios de química de la facultad de ingeniería de la Universidad de Granma.

Con el objetivo de evaluar la composición química de desechos pesqueros (DP) obtenidos del procesamiento de la Tilapia (Oreocromis sp) y la Tenca manchada (Aristcthys nobilis) procedentes de la empresa pesquera y su disponibilidad en la alimentación animal en el análisis de la composición química se evaluaron los siguientes indicadores(MS, PB, Cen, Ca y P) del material fresco con el conservado, observándose que existe diferencia significativa para (p<0,05) entre algunos de los parámetros evaluados para los dos subproductos.

En el porcentaje de materia seca no hubo diferencias, obteniéndose los mayores niveles de proteína en la tenca con 49,34%.

Mientras que en el caso de la grasa bruta, el fósforo y el calcio fueron mayores para la tilapia con 10,80%, 3,72%, 4,87% y 23,40 % respectivamente.

Para el procesamiento de los datos se empleó un diseño completamente aleatorizado y se aplicó el programa estadístico STATISTIC® for Windows, versión 6.0 del 2003, aplicándose un análisis de varianza de clasificación simple.

Se concluye que en el municipio existe un alto potencial de subproductos pesqueros de la acuicultura que por sus características físico – químicas posee potencialidades para su conservación en forma de ensilaje biológico observándose los mejores valores en los indicadores evaluados en los subproductos de la tenca.

Palabras claves: biológico, ensilaje, pescado, subproducto.

CHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE BIÓLÓGICAL SILAJE OF FISHING WASTE.

Summary:

The study was carried out in the laboratories of chemistry of the ability of engineering of the University of Granma. whit the objective of evaluating the chemical composition of fishing waste (EBDP) obtained of the prosecution of the Tilapia (Oreocromis sp) and the spotted Tenca (Aristcthys nobilis) coming from the fishing company of the municipality of Bayamo.

He/she wascomesthat high readiness exits of these (700 Rhymo) with potenciality for its conservation. When comparing the chemical composition (MS, PB, Cen., Ca and P) of the fresh material with the one conserved, being observed that significant difference exists for (p <0, 05) among some of the parameters evaluated for the two by-products.

In those hundred of dry matter there were not differences, being obtained the biggest protein levels in the tenca with 49, 34%.

 While in the marries of the gross fat, the match and the calcium they were bigger for the tilapia with 10, 80%, 3, 72%, 4, 87% and 23, 40% respectively. It is concludes that in the municipality it exists a high potential of fishing by-products of the acuicultura that for their physical characteristics - chemical it possesses potentialities for their conservation in form of biological ensilaje.

Key words: biological, ensilaje, fish, by-product.

Introducción

La demanda de alimentos para el consumo humano impone la búsqueda y el estudio de alimentos no convencionales para la alimentación animal que puedan sustituir total o parcialmente las fuentes de cereales con sus correspondientes ventajas económicas (1).

En ocasiones se hace difícil garantizar una alimentación con cereales y fuentes proteicas tradicionales, principalmente en los países donde existen con una mayor connotación la competencia animal – hombre (2).

A medida que la preocupación por el ambiente aumenta y las leyes ambientales se hacen más restrictivas, los procesos Industriales para la producción de los alimentos que generan grandes cantidades de residuos orgánicos de difícil manejo, pueden tornarse insostenibles.

En la gran mayoría de las operaciones pesqueras destinadas a la producción de mariscos y pescado para consumo humano, los residuos orgánicos representan un 60% de todo el material procesado (3).

Los productos de la pesca constituyen una importante fuente de proteína de alto valor biológico, pero su fácil descomposición con el inevitable impacto ambiental determina que se realice un estudio sobre la forma más adecuada de su conservación en forma de ensilaje químico aplicando ácido sulfúrico (4).

Una de las alternativas viables la constituye el ensilado biológico de pescado (5).

Este es un producto de fácil elaboración y de bajo costo, que aprovecha los residuos de la industria pesquera, tales como cabezas, colas, huesos, piel, escamas, vísceras y pescado entero no apto para el consumo humano.

Mediante un proceso de fermentación controlada con bacterias lácticas y carbohidratos, se obtiene un producto acidificado, estable, con buenas cualidades nutritivas y antimicrobianas, bacterias patógenas y putrefactivas por lo que puede ser de gran utilidad en alimentación animal (5, 6,7).

Objetivo: evaluar la composición química de desechos pesqueros (EBDP) obtenidos del procesamiento de la Tilapia (Oreocromis sp) y la Tenca manchada (Aristcthys nobilis) procedentes de la empresa pesquera del municipio de Bayamo y su disponibilidad en la alimentación animal.

Material y Métodos.

Los estudios se realizaron en los Laboratorios de Química de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Granma, en el periodo comprendido entre el mes de noviembre del 2005 hasta marzo de 2006.

Para determinar el potencial se realizó un análisis de los principales subproductos de l procesamiento de la tenca y la tilapia, los cuales representan las mayores cantidades de los desechos orgánicos; para ello se tomó como fuente los informes estadísticos de la empresa de la pesca y el comité estatal de estadística en el año 2006.

Los subproductos fueron seleccionados para separar todo objeto extraño y fueron trasladados a los laboratorios de la Universidad de Granma en tanquetas plásticas desinfectadas con hipoclorito de sodio al 2%, los subproductos fueron molidos en un molino de fabricación Rusa con cuchilla de paletizado con una criba de 3.5mm.

Para determinar la composición química de los SP (7) se tomaron 5 muestras de diferentes producciones de cada subproducto y se enviaron a la dirección provincial de sueros y fertilizantes para determinar el contenido de MS, PB, GB, Cen, Ca y P, mediante la técnica de la AOAC (1990). (7)

Se empleó un diseño completamente aleatorizado y para el procesamiento de los datos se empleo el programa estadístico STATISTIC® for Windows, versión 6.0 del 2003, aplicándose un análisis de varianza de clasificación simple.

Resultados y discusión

Uno de los problemas de la industria pesquera es la disposición de residuos orgánicos que se generan como resultado de la pesca y el procesamiento de las plantas procesadoras (8).

En la tabla 1 se muestran los datos correspondientes al potencial total de residuales tomando como base la captura promedio, entrada a la industria y el aprovechamiento industrial.

En esta se puede apreciar que del material total que entra a la Industria se generan como subproductos unas 43,8 toneladas mensualmente, estos resultados fueron superiores a los alcanzados por (9) cantidad nada despreciable si se tiene en cuenta el valor nutricional de dicho material, el cual debería tenerse en consideración para futuras proyecciones en la alimentación de aves, cerdos, peces, entre otros.

La captura promedio en este año que se analiza aumentó considerablemente con respecto a los años precedentes, esto ha sido el resultado de la aplicación de de nuevas tecnologías y perfeccionamientos de los métodos de captura (9)

El aprovechamiento industrial creció pues parte de la producción que no se aprovechaba por falta de tecnología y hábito alimenticio en la actualidad esta siendo aprovechado. Estos resultados son superiores a los obtenidos por (3).

Tabla 1. Potencial de producción mensual de los principales subproductos de la pesca en el municipio Bayamo

Además, factores como las variaciones en la pesca, los altos costos de transportación, la escasez de hielo, la falta de facilidades de almacenamiento, el procesamiento inadecuado, el pescado no vendido y el pescado que no cumple con el tamaño requerido, dan como resultado grandes cantidades de material que no puede ser comercializado, pasando a formar parte de los subproductos; coincidiendo con (10).

Existiendo una buena oportunidad para utilizar los subproductos para la alimentación animal, coincidiendo con lo reportado por (11) y (12) los que plantean que los subproductos industriales pueden llegar hasta aproximadamente el 50 % en dependencia de la tecnología industrial y cultura alimentaria. Incluso otros autores consideran que puede llegar al 60 % (13).

Por otro lado, las aguas utilizadas durante el procesamiento y lavado de equipos generan grandes cantidades de residuos (lodos) con un alto contenido orgánico (14) y (15). Generalmente estos residuos son dispuestos en tierra (vertederos) aunque una pequeña parte de los mismos son depositados en el mar.

De no disponerse apropiadamente, ocurre una proteo lisis indeseable lo cual puede resultar en la producción de N-amoniacal y un olor desagradable resultado de la acción enzimática que libera las aminas cadaverina y putresina.

Como observamos en la figura 1 en nuestro municipio los subproductos de la pesca generados en los últimos 3 años de la pesca se comportan de manera irregular.

Una de las alternativas para la disposición de residuos orgánicos del pescado es la preparación de ensilaje.

Este tipo de ensilaje ha sido evaluado previamente como suplemento dietético para animales con resultados positivos (16).

Figura 1. Potencial de producción de desechos pesqueros de los años 2004, 2005 y 2006.Composición química del material

El resultado del análisis químico de los subproductos se ofrece en la Tabla 2 observándose que existe diferencia significativa (p<0,05) entre algunos de los parámetros evaluados para los dos subproductos; en los por cientos de materia seca no hubo diferencias oscilando entre 36,75-38,46, obteniéndose los mayores niveles de proteína en la tenca con 49,34%.

Mientras que en el caso de la grasa bruta, el fósforo y el calcio fueron mayores para la tilapia con 10,80%, 3,72%, 4,87% y 23,40 % respectivamente .

Resultados similares fueron obtenidos por (3), aunque con valores diferentes para el caso del calcio al reportar un valor superior a 7,00% en base seca.

Estos contenidos de proteínas y de cenizas pueden estar da do por el procesamiento industrial del pescado (fileteado).

La parte muscular es utilizada para la comercialización como venta para el consumo nacional y la exportación, el resto que queda en la mayor proporción es el subproducto integrado por esqueleto, cabeza, espinazo, aletas, vísceras, el cual aporta un mayor contenido de ceniza con un aumento del contenido de Ca y P.

En estudios realizados por (17) quienes caracterizaron los subproductos del procesamiento industrial en esta provincia, encontraron una composición química con resultados inferiores a los obtenidos en este experimento.

Letra desigual en una misma columna, indica diferencias significativas para p< 0.05.

Tabla 2. Composición físico- química de los subproductos evaluados en base seca.

CONCLUSIONES.

En el municipio existe un alto potencial de subproductos pesqueros de la acuicultura que por sus características físico – químicas posee potencialidades para su conservación en forma de ensilaje biológico observándose los mejores valores en los indicadores evaluados en los subproductos de la tenca.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

• Vidotti, R.M. (2001): Producto e Utilizacao de Silagens de Peixe na Nutricio do Piracanjuba (Brycon orbignyanus). Disertación de Doctorado. Brasil. 59. (1)

• Sánchez R., C. Santana, A. Rodríguez and A.E. Sanjuán. 2001. Fermented tuna sludge in diets for growing pigs. J. Agríc. Univ. P.R. 85(1-2):101-104. (2)

• Miranda, M; Otero, M; Cisneros, M. Potencial de los principales subproductos de la pesca en la provincia Granma. Composición química. Revista de producción Animal Universidad de Camagüey. Vol.13 N0 -1 2001. (3)

• Cooke, R. Twiddy, D. 1987. Lactic acid fermentation as low cost means of food preservation in tropical countries, FEMS Mycrobiology Rewiews 46:369-379. (4)

• Bertullo E 1994 Desarrollo del ensilado de pescado en América Latina. Tercera Consulta de Expertos Sobre Tecnología de Productos Pesqueros en América Latina, Isla Margarita. Pp. 118-20. (5)

• Martínez, V. Pascual, M y Bello, R. 1991. Elaboración de ensilado biológico en Venezuela y España. Alimentaria 211:42-49. (6)

• Vieite, R.; Delaby, L., 2000. Relation between nutrition, performances and nitrogen excretion in dairy cows. Ann. Zootech. 49:217-230. (7)

• Anuario estadistico de Granma 2006. (8)

• Otero M; Cisnero, M; Miranda; O. Potencial de los principales subproductos de la pesca en la provincia Granma. Composición química. Revista producción Animal VoL 13 No1-200. (9)

• Fagberno y Jauncey 1998 Physical and nutritional properties of moist fermented fish silage pellets as a protein supplement for tilapia (Oreochromis niloticus).Animal Feed Science and Technology, 17:11. (10)

• Uriate, (2004): Ensilaje echado a perder: ¿se puede evitar? http://euriarte@nutrix.com.mx (11)

• Bolsen, K.K., Ashbell, G., & Wilkinson, J.M. 2005. Silage additives. p. 33-54. in: A. Chesson & R.J. Wallace (eds) Biotechnology in Animal Feeds and Animal Feeding. Weinhein, Germany: VCH Press. (12)

• Raa, J. and Gildberg, A. 1982. Fish silage. A review. Food Sc. and Nutrition 16(4): 383-419. (13)

• Díaz, H. (2007): Fermentación Anaeróbica de Residuos de Pescadería y su Utilización en Dietas para Pequeños Rumiantes. Disponible en: http://agricultura.uprm.edu/inpe/hsicsrees/

• Integrando_Produccion_Animal_y_Medio_Ambiente.pdf [ consulta 15 de julio de2007] (14)

• Sanjuan, A.E. 2001. Fermentación biológica del lodos de la industria atunera como fuentepotencial de proteína para la nutrición de tilapia (Oreochromis niloticus). Ph.D. (15)

• Ponce, L y Gernat, A 2002.The effect of using different levels of tilapia by product meal in broilers diets. Poultry Science, 81:1045-1049.Pp. 1-14. (16)

• Cisneros, M; Otero, M; Miranda, M; Pérez, R; Rodrigues; M. (1999) Harina enriquecida con proteína (H C P) para la ceba de pollos y peces. Informe final del proyecto Nacional cod. 08-0030. Universidad de Granma. Bayamo 45 pp. (17)

Fuente: VET-UY - Material remitido por Ms.C. Danis Manuel Verdecia Acosta - Profesor de Nutrición Animal - Centro de Estudio de Producción Animal

Universidad de Granma. Cuba - dverdeciaa@udg.co.cu

Este Web se ve mejor a 800 x 600 píxeles y se actualiza una vez a la semana.

 Si la información contenida en VET-UY incumpliere alguna Ley de Propiedad Intelectual, rogamos nos lo comunique  al e-mail: info@vet-uy.com  y será inmediatamente retirado, vea Términos y condiciones.