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Valor Nutritivo y Económico del Grano de Sorgo Comparado con el Maíz.
Ing. Agr., M. Sci. María Delfina
Montiel
CONICET, Unidad Integrada
Balcarce.
Ing. Agr. Juan Carlos Elizalde. 2004
Cs. Agrarias UNMP, CONICET,
Unidad Integrada Balcarce.
2ª Jornada de Actualización
Ganadera, Balcarce, prov. Bs.As., Argentina.
En la Argentina, el uso principal del grano de
sorgo radica en la alimentación de animales principalmente de bovinos, así
como también de porcinos y aves. También hay industrias que lo usan en la
elaboración de harinas para fabricación de galletitas, pan, etc. y en la
elaboración de alcohol para el consumo humano.
Como alimento para los bovinos es uno de los
granos de mayor uso junto con el maíz. Comparando con el grano de maíz, el
sorgo, posee importantes ventajas desde el punto de vista agronómico ya que
requiere menor cantidad de agua para su crecimiento y puede desarrollarse
exitosamente ante un amplio rango de condiciones tanto edáficas como
ambientales.
El almidón del grano de sorgo es generalmente
considerado menos accesible a la degradación enzimática ruminal que el de
otros granos Por lo tanto cualquier mejora en la digestión ruminal del grano
de sorgo debería mejorar la eficiencia de utilización por los vacunos.
Tradicionalmente, el sorgo, es considerado de
menor calidad nutricional al compararlo con el maíz debido a su composición
química altamente variable, a la presencia del endosperma periférico más
desarrollado, como así también a la existencia de más cuerpos proteicos
presentes en el grano de sorgo que limitan la degradación bacteriana con
respecto al maíz.
La variabilidad en la composición química y
calidad nutritiva del grano de sorgo puede ser atribuida en parte a las
diversas condiciones ambientales a las que puede ser sometido durante su
crecimiento y maduración. Por otra parte, el valor alimenticio del sorgo puede
estar determinado por la presencia de taninos y por el genotipo, ya que este
último determina la naturaleza de la textura (harinoso, intermedio y córneo),
el tipo de endosperma (normal, heterowaxy y waxy) y la composición química.
Los taninos condensados son sustancias
polifenólicas que se encuentran en la testa de los granos de sorgo y son
responsables de caracteres agronómicos deseables tales como resistencia del
grano al deterioro ambiental, al almacenamiento, al daño por hongos, y bajo
determinadas condiciones resistencia a la deprivación por los pájaros.
Pero al mismo tiempo, los taninos condensados
tienen un impacto negativo en el grano de sorgo como alimento, ya que
presentan efectos antinutricionales. Dichos efectos incluyen la disminución de
la digestibilidad de los componentes químicos del grano. Esto se traduce en
una menor tasa de crecimiento y eficiencia de conversión en vacunos (Maxson et
al., 1973), así como en otros animales como ratas, aves y porcinos (Shirley,
1998).
Si todas esas particularidades del grano de sorgo
(presencia de taninos condensados y endosperma córneo más desarrollado)
reducen su digestión en relación al maíz, debemos preguntarnos, ante la
posibilidad de utilizar el grano de sorgo como alimento lo siguiente: ¿cuan
lejos está el grano de sorgo en términos de aprovechamiento respecto al maíz?,
¿existen genotipos de sorgo que puedan llegar a ser similares al maíz en
términos de digestión ruminal?, ¿que características poseen los mismos?
En la Unidad Integrada Facultad de Ciencias
Agrarias - INTA Balcarce se realizaron dos ensayos (Montiel, 2003) que
tuvieron como objetivo evaluar las diferencias existentes en degradabilidad
ruminal entre distintos genotipos de sorgos y a su vez compararlos con el
maíz.
Para ello se evaluaron catorce híbridos de sorgo
(con diferencias en el contendido de taninos) y se compararon a su vez con
cuatro maíces contrastantes en la estructura del grano (flint y dentado). En
los granos de sorgo se evaluó, a través de la prueba de blanqueo con cloro, si
poseían taninos condensados mediante la detección de la testa pigmentada.
Cuando se compararon los dos granos (sorgo vs.
maíz) sin tener en cuenta el efecto del genotipo se halló que los maíces en
promedio fueron más degradables que el promedio de los sorgos tanto en la
materia seca como en el almidón en un 27 y 29 % respectivamente (Cuadro 1).
Cuadro 1: Degradabilidad in situ de los granos de
sorgo y maíz
Esto indicaría que para igualar una tonelada de
maíz como alimento para bovinos se deberían utilizar un promedio de 1270 kg de
sorgo. Pero estos resultados también deben ser analizados desde el punto de
vista económico ya que la cotización de ambos granos es diferente en precio de
pizarra. Una tonelada de maíz cuesta aproximadamente 232 $/tn, mientras que la
tonelada del grano de sorgo puede cotizar en 148 $/tn.
Si desde el punto de vista nutricional necesitamos
usar1270 kg de sorgo para suplir una tonelada de maíz, el costo del reemplazo
del maíz por sorgo sería de 189,4 $, lo cual a pesar de ser necesario utilizar
mayor cantidad resulta económicamente más barato que el maíz con la cotización
actual. Teniendo en cuenta la relación que por cada 1000 kg de maíz se deben
suministrar 1270 kg de sorgo, este último grano se podría llegar a pagar hasta
182 $/tn y sería indistinto utilizar sorgo o maíz. En resumen, si la
diferencias en precios entre el maíz y el sorgo es igual o mayor al 27 %,
sería lo mismo utilizar como alimento sorgo o maíz.
En el ensayo anteriormente citado también se
evaluó el efecto que puede llegar a tener el genotipo sobre el aprovechamiento
del grano a nivel ruminal. Como resultado se obtuvo que existe una amplia
variabilidad en la degradabilidad ruminal tanto de la materia seca como del
almidón entre los diferentes genotipos de sorgo, y sorprendentemente también
existieron híbridos de sorgos que fueron igualmente aprovechados a nivel
ruminal que los maíces (Cuadro2).
Es importante destacar también, que en general
coincidió que los sorgos que resultaron más altos en digestión de materia
seca, también resultaron superiores en digestión del almidón.
Cuadro 2: Ranking de degradabilidades in situ de
los híbridos y test de blanqueo (T.B.).
Dichos genotipos presentaron la particularidad de
no poseer, en la mayoría de los casos una testa pigmentada, lo cual indicaría
que los taninos condensados disminuirían la degradabilidad de la materia seca
y del almidón.
Si a partir del ranking presentado en el Cuadro 2
evaluamos las diferencias, desde el punto de vista nutricional, entre el mejor
de los maíces (Z8515) respecto al más (P8118) y menos (ProINTA Blanco)
degradable de los sorgos, vemos que las mismas son de 13 y 50 %
respectivamente en términos de digestión de materia seca.
Realizando una evaluación económica de esto
último, para igualar una tonelada de maíz con el sorgo más degradable
deberemos gastar en sorgo solo 167 $ (lo que equivale a 1130 kg de sorgo),
mientras que con el sorgo menos degradable el costo será de 222 $ (lo que
equivale a 1500 kg de sorgo).
Nuevamente queda demostrado aquí que la
utilización del grano de sorgo resulta económicamente más rentable respecto al
maíz, aún en el peor de los casos cuando se comparó dicho grano con el sorgo
menos digestible. Por lo tanto es evidente que fijar un valor promedio de
calidad del grano de sorgo puede ser riesgoso porque dependiendo de la calidad
del grano radica el valor a pagar.
Conclusión
Hay que tener en cuenta que el valor nutricional
del grano de sorgo como alimento para bovinos es altamente dependiente del
genotipo . Si bien, se considera que el grano de maíz posee un mayor valor
energético que el de sorgo, existen genotipos de sorgos que pueden tener
similar aprovechamiento que los granos de maíz (Cuadro 2).
Dichos genotipos presentan como característica
común contener bajos niveles de taninos en la testa. Es por ello, que en zonas
consideradas marginales para la siembra del maíz, así como por sus mayores
costos de producción, su reemplazo con el grano de sorgo puede ser una
alternativa viable para la alimentación del ganado bovino.
Por lo tanto, es riesgoso asignar en el caso del
grano de sorgo un único valor nutricional porque se pueden generar
disminuciones en el beneficio económico debido a una mala caracterización de
la calidad.
Bibliografía
-
MAXSON, W. E., SHIRLEY, R. L.,
BERTRAND, J. E., PALMER, A. Z. 1973. Energy values of corn, birdresistant
and non-bird-resistant sorghum grain in rations fed to steers. J. Anim. Sci.
37:1451-1457.
-
MONTIEL, M. D. 2003. Digestión
ruminal del grano de sorgo en vacunos. Efectos del genotipo y del
procesamiento. Tesis Magister Scientiae. FCA UNMdP – EEA INTA Balcarce,
Argentina. 103p.
-
SHIRLEY, B. W. 1998. Flavonoids in
seeds and grains: physiological function, agronomic importance and the
genetics of biosynthesis. Seed Sci. Res. 8:415-422.
Fuente: Produccionbovina.com
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