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Revista Nro.
49
PREVENIR PARA CRECER
EL RESGUARDO SANITARIO GARANTIZA Y CONSOLIDA LOS
MERCADOS |
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Tendencias tecnológicas
NUEVOS PRODUCTOS INDUSTRIALES
(29-11-2005)
La industria alimentaria busca métodos de tratamiento y conservación menos
agresivos con el alimento, con un menor consumo energético y eficaces contra
enzimas, microorganismos patógenos y alterantes.
La orientación
hacia el nuevo perfil del consumidor junto a los conocimientos y exigencias de
los mismos, constituyen uno de los ejes del desarrollo tecnológico del sector
para los próximos años.
En cuanto a la Calidad y Seguridad Alimentaria se demanda la caracterización y
control del producto para lo cual se plantean el desarrollo y utilización de
métodos para analizar los alimentos y tecnología para diferenciar los productos
según su origen.
También en la presentación, se visualizan cambios, ya que se requieren nuevos
envases y diseños, por tanto, nuevos materiales y tecnología. Métodos de
etiquetado más rápidos y mejorados con mayor contenido de información. Se deben
sustituir los materiales tradicionales por nuevas alternativas, envases
flexibles con mayores prestaciones.
Además se requiere facilitar la máxima información para aumentar la confianza
del consumidor.
En cuanto a las tecnologías de conservación y envasado, la industria busca un
procesado aséptico ante la demanda de productos más genuinos y naturales con
reducción de conservantes. Empleo de técnicas que permitan el mayor tiempo de
vida útil a temperatura ambiente. Desarrollo de envases que aprovechen la
interacción entre envase, alimento y entorno.
SUSTENTABILIDAD
Conforme va aumentando el peso específico de la industria agroalimentaria debe
ser más respetuosa con el medio ambiente. La prevención, minimización,
recuperación y reciclado constituye hoy un imperativo. Para esto, es necesaria
la aplicación de tecnologías limpias de proceso y la reducción de residuos.
Nuevas tecnologías para conservar los alimentos con menor consumo de recursos
naturales y mayor respeto al medio ambiente, aprovechamiento energético de
residuos orgánicos y la mejora tecnológica en la desinfección.
TRAZABILIDAD Y GESTION INTEGRAL
La trazabilidad tiene por objetivo lograr una identificación exacta y a tiempo
de los productos, su origen, ubicación dentro de la cadena de alimentación y
determinar la causa de un problema de seguridad alimentaria de una forma rápida
y eficiente. El consumidor final percibe las ventajas de conocer quién, como,
dónde y cuándo se ha producido el alimento que va a consumir.
La industria alimentaria busca nuevos métodos de tratamiento y conservación,
menos agresivos con el alimento, con un menor consumo energético y eficaces
contra enzimas, microorganismos patógenos y alterantes. Es necesario encontrar
nuevas materias primas y desarrollar nuevos productos intermedios, centrándose
en los productos nutricionales y funcionales de características activas para el
consumidor.
Oscar Puig G. - Director Ejecutivo de AMEC. La nota es un extracto de
la conferencia que brindó en Buenos Aires en junio de 2005 a empresarios de
industrias frigoríficas de Argentina y Uruguay.
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